Aldo Santini

La grande bistecca
Storia della razza chianina, dei suoi nemici in Italia, dei suoi trionfi all'estero

pp. 84, f.to 14x21, ill. col., 1998
ISBN 978-88-7246-375-8

Prezzo di copertina € 11,50

La Grande Bistecca è il tentativo del giornalista e scrittore Aldo Sereni di fare un punto sulla storia plurisecolare del piatto caratteristico per eccellenza della cucina toscana, la bistecca alla 'fiorentina' di carne di vitello rigorosamente di razza Chianina. Il libro si suddivide in quattro sezioni riguardanti i diversi ambiti tematici che la trattazione, nel puro stile polemico ed incuriosito di Aldo Sereni, sviluppa in modo accattivante; narrazione che oltre a farsi forza della peculiare acutezza e sagacità dell'autore è accompagnata da un'introduzione di immagini riguardanti il tema principale della razza Chianina tra presente e passato. La trattazione inizia da una breve ricerca delle origini della bistecca, passa dalle tappe dell'esportazione del bovino in tutto il mondo e si conclude finalmente trattando come cucinare il prezioso bovino fino a farlo diventare il piatto vanto della cucina toscana.

ALDO SANTINI, giornalista livornese, ha al suo attivo una lunga carriera di inviato, prima per Il Tirreno, poi per Il telegrafo, L'Europeo, L'Espresso e Oggi. E' autore di numerosi libri, tra i quali: Nuvolari il mantovano volante (Rizzoli 1983), Carnera l'uomo più forte del mondo (Mondadori 1984), Un cavallo e il suo tempo: Ribot (Mondadori 1985), Modigliani (Rizzoli 1987), Tombolo (Rizzoli 1990), La cucina fiorentina (Muzzio 1992), Costanzo Ciano il ganascia del fascismo (Camunia 1993), Chianti, amore mio (Muzzio 1995).
Presso la nostra casa editrice ha pubblicato: Venerdì, baccalà e ceci. In polemica con i baccalà della grande cucina veneta; Il Sassicaia e i suoi compagni. Da Bolgheri a Suvereto tra i grandi vignaioli della Costa degli Etruschi; Profumo di caffè. Per esaltare l’intelligenza e pensare, pensare, pensare; All'Elba con Napoleone; Il Sigaro Toscano; Livorno e i Quattro Mori; La vera cucina livornese; La Madonna di Montenero; Toscani contro Toscani: viaggio fra i rancori e le inimicizie fra il popolo più litigioso d'Italia; La Toscana dei santi e dei peccatori. Toscani brutta razza: c'è voluto un esercito di santi per salvarne molti dalla perdizione eterna, Viaggio in Toscana sulle grandi strade della storia: dall'Aurelia alla Francigena.