Chiara Gatti Marinis

Il lardo di Colonnata

pp.72, f.to 12x16, 2002
ISBN 88-7246-450-1

Prezzo di copertina € 3,62

Da diverso tempo il caso del "Lardo di Colonnata", paese carrarino situato in alto, sulle Apuane fra cave e ravaneti impervi, è alla ribalta delle cronache.
La Comunità Europea, infatti, non è d'accordo sul fatto che il lardo venga stagionato in conche di marmo, preferendo l'uso di vasche di plastica o in acciaio: i produttori hanno messo in atto una vera e propria ribellione; il vero lardo è quello di Colonnata, poiché deve maturare in un particolare microclima e viene stagionato seguendo regole centenarie. Questo volumetto dopo una introduzione dedicata ai metodi tradizionali di preparazione del lardo presenta un numero inaspettato di ricette da realizzare con il lardo.

CHIARA GATTI DE MARINIS, è autrice di: Appunti di cucina marinella e carrarina e SPQR la tradizione nella cucina romanesca.