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C’é chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che a poco a poco, con tenace mitezza sta riconquistando le tavole degli italiani; sarà per il ritorno dei piatti propri della “cucina povera”, o forse per il progressivo affermarsi di stili alimentari tendenti a contrastare gli eccessi calorici, certo è che sono sempre più numerosi coloro che tornano ad apprezzare e cucinare la zucca. La zucca nelle sue diverse varietà ha infatti un valore nutrizionale assai modesto, contenendo in media lo 0,40 di proteine, l’1,85 di carboidrati, mentre i grassi risultano quasi del tutto assenti.
La cucina tradizionale di tutta Italia annovera genuine e gustossime ricette a base di zucca, né mancano realizzazioni culinarie più recenti e fantasiose. Di questo patrimonio gastronomico è fatta una ricca selezione in questo volume che presenta ricette tradizionali come il risotto con la zucca gialla, la zucca al forno, i celeberrimi tortelli di zucca, e altre più innovative come le crocchette di zucca e grana, la torta di zucca in crosta di ceci, i cannelloni di zucca, gli gnochetti di zucca alla crema di montasio, il rotolo di zucca e spinaci o i biscotti di zucca; tutte da scoprire o riscoprire, ma soprattutto da gustare.
LUCIANI LUCIANI
Insegnate e appassionato ricercatore di curiosità gastronomiche, con i Piaceri della zucca esordisce nella letteratura culinaria con piglio garbato e condisce le già gustose ricette a base di zucca con aneddoti, memorie e suggestioni letterarie destate dalla versatile cucurbitacea.
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I MANGIARI
Luciano Luciani