Paolo Emilio Tomei

Le Spezie
Conoscerele per usarle

pp. 32, f.to 13x21, 2010
ISBN 978-88-7246-981-1

Prezzo di copertina € 3,50

Insaporire e arricchire ogni piatto con gli aromi esotici e i colori delle spezie. Cannella, zafferano, cumino e noce moscata sono i protagonisti de " Le Spezie ", l'agile volume del professor Emilio Tomei edito da Maria Pacini Fazzi , che raccoglie informazioni su erbe e spezie: dalle caratteristiche organolettiche all'uso in cucina, dalle proprietà benefiche fino ai metodi per essiccarle e conservarle.

Il volume, illustrato con i disegni di Marta Muzzi Vanni e Mario Sodini , rivela tutti i segreti e le virtù delle spezie. Il loro fascino, i sapori sempre nuovi che donano ai cibi più familiari, sono solo alcuni degli aspetti che il libro racconta.

Ogni spezia è descritta con una scheda di agile consultazione che prende in esame quelle più comunemente impiegate nella cucina occidentale che, da lungo tempo, ha acquisito il piacere per questi gusti esotici; inoltre ne vengono trattate   alcune oggi meno note ma che un tempo hanno avuto maggior fortuna.

Con il nome di "spezie" comunemente si indicano porzioni di piante dotate di particolari proprietà organolettiche, adatte a conferire un gradevole sapore al cibo; si presentano come frutti, semi, fusti sotterranei, porzioni di legno, ecc. Generalmente le piante che forniscono tali droghe crescono nei paesi della fascia intertropicale, ma alcune provengono anche dalle regioni a clima temperato.

Conosciute fin da tempi remoti, le spezie hanno costituito la base di fiorenti commerci gestiti, via via, da genti diverse; gli arabi ne ebbero il controllo per diversi secoli, poi nel Mediterraneo fu l'Italia attraverso le repubbliche marinare, successivamente il Portogallo, la Spagna, l'Olanda e l'Inghilterra; questi paesi, dopo la scoperta del continente americano ne introdussero in Europa anche di nuove. Per la loro ricchezza in olii essenziali le spezie sono state anche diffusamente impiegate come medicamento.

PAOLO EMILIO TOMEI
è professore di Fitogeografia all'Università di Pisa e responsabile scientifico del Centro Etnobotanico Toscano. Ha scritto questo opuscolo per coloro che sono affascinati dalle spezie, che le hanno scelte come piacevoli compagne della loro vita quotidiana.