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I Mangiari RSS feed for this section

Le ricette di Collodi

Le Ricette di Collodi

di Daniela Bartolini La tradizione culinaria di Collodi si basava sul fatto che “in cucina  non si butta via nulla” (non scordiamoci che fino agli anni ’20 esso era in provincia di Lucca). Ecco perché il piatto più rappresentativo e antico di questa filosofia è proprio il pattumino lucchese, fatto con gli avanzi delle verdure […]

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I frutti di Mare, ricette e tipi esistenti

Frutti di Mare Delizie da Re

di Arterio Brini Con questa felicissima locuzione ‘frutti di mare’ vengono indicati tutti i molluschi, gli echinodermi, i tunicati, racchiusi in conchiglie univalvi e bivalvi, in armature ossee anche irte di pungiglioni, in tuniche coriacee, nonché ane- moni di mare, attinie, alghe… Credo che l’ideatore di questa locuzione ‘frutti di mare’ abbia ragionato allo stesso […]

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Emilia contro Romagna

Emilia contro Romagna

di Paola Balducchi Ricette dall’antipasto ai dolci per una gara culinaria senza esclusione di colpi. Emilia contro Romagna, i grandi piatti della tradizione italiana, e i sapori genuini di una cucina che ha reso l’Italia famosa nel mondo dall’introduzione di Lorenzo Bellei Mussini «Quando incontrate la cucina emiliana, fate una riverenza, perché se la merita» […]

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cucina-birra

In cucina… a Tutta Birra

di Corrado Trevisan Ricette per salse, antipasti, primi e secondi piatti di carne e di pesce, contorni dolci e cocktail sempre con protagonista la birra. La birra è una delle bevande più antiche nella storia dell’umanità, la sua invenzione si colloca nel momento in cui i nostri antenati, da cacciatori/raccoglitori diventarono contadini e scoprirono che […]

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ricette con lo zenzero

Lo Zenzero. Pungente, esotica, benefica radice

di Marina Pastorini Il ricettario, presentato anche al Salone del libro 2015 con uno speciale showcooking, propone ricette e praparazioni, anche di bevande, in cui il protagonista è lo zenzero. Una pianta e un ingrediente culinario ancora poco in Italia. Di sapore fresco e piccante lo zenzero ha però le qualità per diventare il vero […]

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corso cucina per bambini

ABC di Cucina per Bambini

di Corrado Trevisan e Zoe Bertotti Corrado Trevisan, fra i fondatori di slow food, da sempre appassionato di cucina, ha scritto e sperimentato con la nipote Zoe, questo divertente abbecedario di cucina. Un modo divertente per imparare e reimparare le regole basilari della cucina. Adatto a tutti i bambini e ragazzi che si voglio avvicinare alla cucina…e un regalo utile a […]

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Piccolo Ricettario Calabrese

Piccolo Ricettario Calabrese

di Roberta Vocaturo   Questo piccolo e agile ricettario racchiude e descrive alcuni dei piatti tipici di tutta la Calabria. Da Reggio Calabria alla Sila dalle coste ioniche a quelle tirreniche lʼautrice ci racconta la sua terra dʼorigine attraverso i piatti della tradizione tramandati da famiglia a famiglia. Ricette che ancora oggi ci descrivono una terra ricca di storia […]

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ricette per insalate sfiziose

L’insalata era nell’orto

di Carla Geri Camporesi Veloci e sfiziose o più complesse e corpose nel gusto. Le insalate di Carla Geri Camporesi non sono banale lattuga! Ma fantasia in cucina al servizio di fantasiosi piatti unici, caldi e freddi, vegetariani e non. Il ricettario presenta oltre 70 ricette per insalate sfiziose, piatti adatti sia all’estate che ai periodi […]

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Orzo, Avena, Miglio e Mais

Orzo, Avena, Miglio e Mais

di Maria Cristina Ferrari Il ricettario offre spunti, curiosità e nuove idee sull’utilizzo di questi antichi cereali. Un tempo comuni sono da molti anni stati sostituiti nelle coltivazioni e nell’alimentazione del più comune frumento. La riscoperta di questi ingredienti, legata spesso a problemi alimentari come la celiachia, riporta sulla nostra tavola i piatti dei nostri nonni, […]

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mangiari_giorno_dopo

I mangiari del giorno dopo

di Laura Giorgetti e Alessandra Maraccini Idee, consigli e tradizionali metodi per utilizzare ciò che spesso resta dai menù delle feste, ma anche proposte per tutti i giorni, per riuscire con poco a creare, o ricreare, piatti gustosi e originali a costo zero.

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a_tavola_non_invecchia

A tavola non s’invecchia. Ricette per vivere meglio

di Paola Balducchi A tavola non s’invecchia; ricette per vivere meglio, perché da ciò che mangiamo dipende la nostra qualità di vita e una buona salute è sinonimo anche di un giusto regime alimentare. Ciò non vuol dire necessariamente rinunciare al gusto. L’autrice Paola Balducchi ci propone qui 6 menù differenziati con ricette anti-invecchiamento, conto […]

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con_gusto_senza_glutine

Con gusto e senza glutine

di Stefania Sapuppo   Ricette innovative e tradizionali per la cucina con gusto e senza glutine. Gustosi piatti e bontà dall’antipasto al dolce utilizzando solo farine senza glutine o con piatti che non lo contengono naturalmente, idee  e tradizione per il meno tradizionale dei Mangiari

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cipolle

Dove vai… son Cipolle!

di Maria Lucchesi Il ricettario propone più di 40 ricette con le cipolle con preparazioni classiche, innovative e accattivanti. Per antipasti, primi piatti, secondi sfiziosi e salse gustose. Alle cipolle di ogni varietà sono da sempre associate le lacrime, ma di certo la loro bontà farà passare ogni tristezza. La cipolla può essere bianca, rossa e […]

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cavolo

Le ricette del Cavolo

di Maria Lucchesi “Come un cavolo a merenda” recita un vecchio adagio per indicare una cosa fuori luogo, ma i cavoli sono, al di fuori della merenda, veri e propri re della tavola. Broccoli, Cavolo nero, verza, cappuccio, romano, crauti, cavoli di bruxelles, cavolo rosso e cavolfiore ci permetteranno di preparare vere ghoittonerie con antipasti, primi […]

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oliva

Un’oliva tira l’altra

di Luciano Luciani   Abbondante di sali minerali l’oliva è, da sempre, sule tavole dei popoli mediterranei. Energetica e ricostituente, favorisce la digestione  e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Questo piccolo frutto quindi, oltre ad essere trasformato nel prezioso olio, può aiutarci ad avere un’alimentazione più controllata senza per questo rinunciare al gusto e […]

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capraia

Capraia. Terra e Mare in Tavola

di Paola Fazzi Come molte delle isole del mediterraneo, Capraia è stata un vero crocevia di genti, usi e costumi quindi si sono sovrapposti e la particolare natura dell’isola ha contribuito a creare una vera cultura diversa da tutte le altre. La gastronomia ha fatto e fa ancora oggi parte di questo percorso e aiuta […]

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peperoncino

Peperoncino

di Alessia Pracchia Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Ma sono quelli piccanti che in cucina riescono ad esaltare i sapori di ogni preparazione: non solo antipasti, primi e secondi, ma liquori, dolci, aperitivi, sottaceti e sottolii. Dai piatti caraibici a quelli africani e asiatici, ogni […]

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molise

Molise. Radici e sapori

di Nadia Verdile Terra di emigranti, scrittori, attori, cantanti, briganti, il Molise conserva una tradizione culinaria antica, povera e fortemente identitaria. Nelle stradine dei borghi medievali, passeggiando, arrancando per i pendii, si riconoscono odori altrove introvabili, si possono gustare sapori lontani e decisi che hanno punti di forza nella semplicità delle preparazioni e nella genuinità […]

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Da Natale a Befana. Menù delle feste

di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini   Il tempo del Natale è ancora una volta un’occasione da vivere insieme tra parenti e amici in serenità e allegria. Non a caso un vecchio proverbio recita: Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi. Il Presepe e l’albero di Natale fanno parte ormai della tradizione, così […]

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Minute fiorentine di inizio ‘900

di Beatrice Bocci Balocchi Basilio I quaderni di ricette, scritti durante i corsi tenuti alle Cascine dal 1914 al 1927. In bella calligrafia, riportano i prezzi dei singoli ingredienti, della ricetta in toto, del costo del pranzo per ciascuna persona. Alcuni menù indicano non solo piatti dei quali presentano le relative ricette, ma anche quelli […]

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barbecue

Barbecue… e nulla più!

di Mauro Madia La griglia, per me, è sempre stata un trespolo traballante da riempire di carbonella e da utilizzare in piena estate, sudando copiosamente, su cui annerire delle salamelle, o seccare dei wurstel, o abbrustolire della carne, rigorosamente di maiale. Ispirato da un unico dogma: più era marcato il sapore di fumo, meglio era venuta […]

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carciofo

Il guerriero dal tenero cuore. Storia e ricette del carciofo

di Luciano Luciani Amarognolo ma salutare, il carciofo. Spinoso e pungente nella sua bella veste esteriore, ma adattabile ad ogni tipo di terreno appena fertile, sembra convalidare la bontà del precetto evangelico giovanneo, Nolite iudicare secundum facies: non giudicate secondo l’apparenza. Insomma, come “la barba non fa il filosofo” così il sapore amaricante e le […]

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dall_orto_alla_cucina

Dall’Orto alla Cucina. Verdure di stagione

Un ritorno, se non alle origini, quanto meno ai nostri nonni, a prima degli anni Sessanta, del grande Boom Economico dei supermercati, dell’usa e getta e della velocità della modernità a tutti costi. Oggi, sempre più spesso, sembra di vivere in un cortocircuito storico, protagonisti tutti di un parziale (e salutistico) flash back in cui, abbandonata […]

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porcini_coccore_galletti

Porcini Coccore e Galletti in Garfagnana

di Cesare Da Prato   Quella nel ricettario è solo una piccola parte della vasta letteratura di come cucinare funghi. Alcune ricette sono però della tradizione garfagnina e possono abbinare i funghi ad altri prodotti tipici della Valle. Altre sono universali e diffuse in molte regioni italiane. La suddivisione è nelle tre classiche portate: antipasti, primi, secondi con […]

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melanzana

Il pomo sdegnoso ovvero la melanzana

di Luciano Luciani   È ragionevole pensare che la melanzana e l’uso di cibarsene abbia attecchito nei territori europei rimasti per secoli sotto la dominazione araba: prima in Spagna, quindi in Sicilia, per poi risalire via via lungo tutto lo Stivale. Ma il suo affermarsi sulle tavole italiane è lento, contraddittorio e condizionato dai preconcetti […]

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pane_amore

Pane… amore e fantasia

di Lavinia Bindi In casa nostra non si sprecava nulla. Figuriamoci il pane. Era un pane scuro, cotto in campagna nel forno a legna e ogni lunedì, insieme alla verdura, il contadino ci portava quanto serviva per tutta la settimana. Quello secco, che proprio non si poteva mangiare più a tavola, veniva messo in un sacchetto bianco […]

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biscotti

Biscotti e dolcetti

di Margherita D’Ayala Valva Questo piccolo libro di ricette non pretende certo di esaurire l’argomento biscotti, cosa che, del resto, non sarebbe nemmeno possibile, a pensarci bene; e questo benché il biscotto sia spesso e volentieri visto come un prodotto dolciario di secondaria importanza, surclassato dai nobili pasticcini, superato da esuberanti dolci e messo in […]

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pesce_spada_di_sicilia

Pesce spada di Sicilia

di Massimo Palumbo   A differenza del tonno o di altre qualità di pesce azzurro, il pesce spada non si presta ad essere conservato sott’olio. Anche in passato, la caccia al pesce spada nello Stretto di Messina forniva quantità di pescato non ingenti e, sebbene la salatura sia stata usata nel tempo come metodo di […]

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ricette_dal_paese_camelie

Le ricette del paese delle camelie

di Pola Belluomini   Pieve di Compito un piccolo borgo vicino a Lucca è il paese delle camelie. In una piccola valle tra i monti pisani questo delizioso e caratteristico centro conserva gelosamente il proprio passato contadino. Qui nascono le ricette del paese delle camelie, ricette tradizionali, tipiche della cucina italiana che hanno come principale ingrediente […]

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gelato

Gelato, «favoloso dolce ghiacciato»

di Luciano Luciani Già, il gelato. Oggi alimento largamente diffuso in ogni stagione e in tutte le classi sociali, anche le meno abbienti: per i figli del magro e asprigno dopoguerra, indissolubilmente legato all’idea di una sola stagione, l’estate; alla percezione della festa, del premio per una conquista faticosa, di una qualche promozione sociale. Un […]

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cento_volte_polpo

Cento volte polpo

di Romano Bavastro L’idea di dedicare un po’ di attenzione al polpo mettendo insieme ricette di varia provenienza risale a qualche anno fa. La spinta decisiva l’ho avuta un estate dall’amico Giorgio Faletti, il comico irresistibile di Drive In, l’autore di best seller Io uccido, Niente di vero tranne gli occhi, in quegli anni sempre […]

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ortica

La tavola antica, ricette all’ortica

di Ilaria Ferrara Quando giocando all’aperto ci sentiamo pungere a tradimento dalle sue foglie verde scuro, all’apparenza così innocue; spesso la consideriamo un’erbaccia e la associamo mentalmente ai terreni incolti, alle macerie, alle rovine. Chi si interessa di agricoltura biologica ne conosce l’uso come macerato per le piante, nutriente e disinfettante; chi ha passione per l’erboristeria […]

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uovo

È meglio un uovo oggi…

di Neva Finucci   Parliamo di uova, perchè sono una grande risorsa in cucina e piacciono generalmente a tutti, sono facilmente tollerabili e sono molto gustose. Si mangiano tutto l’anno ma la stagione migliore è la primavera quando queste sono abbondanti. Le uova sono necessarie per il nutrimento dell’uomo, inoltre rappresentano un alimento quasi completo. Contengono proteine, […]

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formaggi001

Dei formaggi. Ricette e sfizi

di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini   Il formaggio è una scoperta significativa nella storia dell’uomo. I popoli nomadi fondavano sull’agricoltura e sull’allevamento dei bovini la loro economia: dai 10.000 ai 18.000 anni fa, nella valle compresa tra il Tigri e l’Eufrate i pastori inventarono il formaggio. Il documento più antico che testimonia le fasi […]

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aglio

100 ricette con l’aglio

di Carla Geri Camporesi   Questa pianta è diventata oggetto di numerose ricerche scientifiche, finalizzate soprattutto a prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali. Infatti l’aglio è efficace nella prevenzione della calcificazione delle arterie, prima causa dell’infarto, dell’ictus e delle malattie circolatorie, dovuta, in massima parte all’aumento del colesterolo nel sangue. La prima vera prova scientifica […]

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Tra acciuga e sarda

di Arterio Brini   Le protagoniste sono l’acciuga e la sardina alle quali mi è sembrato giusto dedicare in frontespizio due disegni che ci aiutano a riconoscerle meglio da un unico elemento: la bocca. Quella dell’acciuga ha il “labbro” superiore decisamente prominente sull’inferiore, mentre nella sarda è proprio il contrario: il “labbro” superiore è un […]

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sapori_mitteleuropei

Sapori Mitteleuropei. La cucina triestina

di Tatiana Silla   ”Qui tra la gente che viene e che va dall’osteria alla casa o al lupanare dove son merci uomini il detrito di un gran porto di mare, io ritrovo passando l’infinito dell’umiltà”. Trieste, città di mare descritta così acutamente da Saba, nasce come emporio commerciale e come sede di compagnie assicurative […]

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scoiattolo

Il tesoro dello scoiattolo, le Nocciole

di Luciano Luciani   I doni più belli del nocciolo sono le sue “dolcezze”. Innanzi tutto quelle alimentari: oltre ad essere mangiati freschi o tostati, i suoi frutti sono da sempre usati nella confetteria per la produzione di prelibate varietà di torroni. Poi, da almeno due secoli, le nocchie, tostate e ridotte in pasta, costituiscono un […]

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mangiar_castagne

Mangiar con le castagne. Primi, secondi, dessert

di Carla Geri Camporesi   La castagna, pane dei poveri e prezioso alimento delle zone montane di tutta la penisola. (Dalla premessa) Per sbucciare le castagne 1) Se le castagne debbono essere sbucciate a crudo, un ottimo sistema è quello di metterle, leggermente inumidite, per qualche tempo nel congelatore. Toglierle almeno un’ora prima di iniziare a sbucciarle. 2) Normalmente […]

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L’abc del baccalà

di Arterio Brini   Il merluzzo. Questo pesce della grande famiglia dei Gadidi, tra i quali primeggia il Gadus Morrhua dell’Atlantico settentrionale e dei suoi Mari, sventrato per tutta la sua lunghezza, decapitato, eviscerato, steso e salato per garantirne la conservazione, diventa baccalà, mentre lo stoccafisso è lo stesso pesce seccato all’aria senza salagione. Nel […]

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albero_di_eva

L’albero di Eva. 55 ricette con le mele

di Neva Finucci   Pianta della famiglia delle rosacee, nella nostra lingua il nome del melo è la traduzione dal latino malus. Pur essendo noto fin dall’antichità, non è dato sapere con certezza l’esatto luogo di origine. Il suo frutto, la mela, esiste in tantissime varietà reperibili tutto l’anno, perché maturano in periodi diversi. Da […]

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erbe_buone_in_cucina

Le erbe buone in cucina

di Carla Geri Camporesi   Spesso l’uso delle erbe aromatiche ci consente di diminuire, a tutto beneficio della salute, le dosi dei condimenti in qualche occasione dannosi, come sale, burro ed olio. Ci sono una quantità di erbe aromatiche che esaltano e migliorano i sapori dei nostri piatti, ma soprattutto trasformano preparazioni semplici in piatti […]

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amor_di_cioccolato

Amor di cioccolato

di Barbara Golini   Mi sono affacciata al mondo del cioccolato spinta dalla golosità, ma è stata la curiosità che mi ha spalancato le porte di questo mondo; mi sono chiesta perché non provare a realizzare dei cioccolatini o l’uovo di Pasqua con la sorpresa per i bambini? Dopo aver comprato il primo stampo per […]

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piaceri_zucca

I piaceri della zucca

di Luciano Luciani   C’è chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che, a poco a poco, senza clamori, con massaia e tenace mitezza, sta riconquistando le tavole degli italiani. Insomma, sarà il ritorno su molte tavole dei piatti propri della “cucina povera”, o forse il progressivo […]

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liquori

Liquori, rosoli, sciroppi

di Carla Geri Camporesi   Marco Gavino Apicio ci tramanda, nel suo De re coquinaria la ricetta di un vino alle rose e viole che è un precursore dei più sofisticati rosoli del rinascimento: Inserire più petali di rosa possibili in un sacchetto e metterlo in infusione nel vino per sette giorni. Cambiare i petali […]

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miele piatto

Il miele nel piatto

di Barbara Golini   Quando un po’ assonnati la mattina facciamo colazione e spalmiamo sulla fetta di pane il miele, abbiamo mai pensato a tutta la storia racchiusa in quel barattolo? A questo proposito ho un piccolo aneddoto da raccontarvi: mi trovavo a Venezia in albergo con mia figlia Benedetta, che allora aveva tre anni, […]

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cucinare_riso

Cucinare il riso. Risotti e Dolci

di Neva Finucci In Italia consumiamo molto riso e lo cuciniamo in vari nodi, sui per gli antipasti, sia per i primi e per i dolci 1 risolti sono ormai diventati un piatto nazionale, alcuni sono conosciuti anche come piatti regionali; e il CMO, in particolare, del risono alla milanese. Questo risotto giallo e dipinto […]

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tartufo

Profumo di tartufo

di Claudio Mollo   Fin dai tempi più remoti venivano attribuite ai tartufi definizioni mitiche e leggendarie. Greci e Romani, sostenevano che il tartufo veniva generato dalle scariche più violente dei fulmini che si abbattevano al suolo. Plinio il Vecchio lo considerava un meraviglioso dono della natura, proprio per il fatto di crescere e vivere […]

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ricette_di_pistoia

Ricette della tradizione a Pistoia

di Carla Geri Camporesi   Piatti tradizionali e a volte dimenticati di una tavola frugale. Piatti spesso di origine montana, di appennini pistoiesi, di una toscana sì vicino all’ingombrante Firenze, ma con una storia e una tradizione, anche e soprattutto gastronomica, propria e distinta da quella generica e a volte turistica della toscana più conosciuta.

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cucina_marinara_marche

Cucina marinara delle Marche

di Manuela Di Chiara   Questa raccolta ripropone molti dei piatti della tradizione marinara civitanovese. Non ha la pretesa di essere esauriente e non potrebbe esserlo perché nella mia città c’è chi cucina ancora con piacere e quasi non esiste famiglia in cui non si continui a cucinare secondo la tradizione. Per questo motivo Le […]

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lardo

Il lardo di Colonnata

di Chiara Gatti e Marinis   Il lardo è un ingrediente della gastronomia, ciò è noto e nel volume sono presenti ricette e preparazioni con questo prodotto, ma quello di Colonnata non è un ingrediente, ma una specialità tipica di questo minuscolo paese delle Apuane; e lo si può usare, come vedremo, anche per scopi […]

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cucinadelsingle

La cucina del single

di Neva Finucci   Non voglio entrare nel merito delle attività amorose dei single, ma in quelle culinarie sì! È vero, l’alimentazione di chi ha scelto – o è costretto – a vivere da solo è composta per lo più da piatti veloci, a volte precotti, meglio ancora surgelati, per il semplice fatto che spesso […]

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vera_cucina_livornese

La vera cucina livornese

di Aldo Santini   Livorno cacciucco di genti. Naturale che il suo piatto principale sia un cacciucco di pesci. Pesci da pochi soldi (allora) ma belli pieni: seppie e polpi, palombo e grongo, cappone e scorfano, gallinella, cicala, sugarello. Pane abbrustolito sul fondo e zenzero. E accompagnatelo con il vino rosso giovane. Guai a voi […]

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lecce_e_salento

Ricette e proverbi di Lecce e del Salento

di Anna Maria Bagordo   Lecce ha una grande varietà di pietanze e tradizioni alimentari. Da più di trent’anni sono lontana dalla mia terra, ma non ne ho mai dimenticato la buona tavola e tutte le leccornie che la caratterizzano. La vasta pianura salentina produce in abbondanza grano, olive e uva, pertanto predominano in cucina […]

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La povera nobiltà della trippa

di Laura Rangoni   La rivoluzione agraria del XII e XIII secolo vide il recupero dell’allevamento del bestiame soprattutto nei pascoli di collina e di montagna, in quanto le pianure erano intensamente coltivate. Questo consentì di aumentare la quota di carne presente nell’alimentazione quotidiana anche delle classi meno abbienti. Bisogna sfatare infatti il mito che […]

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S.P.Q.R. La tradizione nella cucina romanesca

di Chiara Gatti de Marinis   In primavera, a Roma, è bello mangiare nelle piazze e piazzette ai tavoli di trattorie e ristoranti che la Città Eterna offre numerosi e per tutti i gusti. Attenzione però ai famosi ristoranti per turisti dove mangi male e spendi peggio. Se volete potete scegliere il ristorante di gran […]

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pasta

Un piatto di pasta

di Carla Geri Camporesi   La pasta è sulla nostra tavola tutti i giorni, anche due volte al giorno; spesso ritorna festosa a mezzanotte per una improvvisata spaghettata con gli amici. Cosa si può preparare all’ultimo momento, all’uscita del teatro, se non un veloce e gustoso piattone di pasta? Anche se adesso questo alimento ha varcato […]

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cucina_isola_d'elba

Cucina tradizionale dell’Isola d’Elba

di Claudio Mollo   Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Povera e parca, perfino nelle pietanze più elaborate, la cucina dell’Elba presenta differenze e varianti da zona a zona, con piatti attribuiti più a un paese che all’altro, come il […]

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La cucina mantovana

di Silvia Maccari   Cucina mantovana: risultato di due culture. Dall’una parte l’armonia cortese delle delicate minestre di cervello e di zucca, delle salse, reale e di pomo granato, delle torte di fraghe e di armille, dei dolci, del bianco mangiare di cappone (mutuato forse dalla cucina turca), delle vivande di cardi e di carciofi […]

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i mangiari

Ceci, fagioli, lenticchie

di Carla Geri Camporesi   Una grande varietà di piatti con pochi ingredienti: legumi, aglio, rosmarino, olio extravergine di oliva! Piatti con i sapori e i profumi della campagna, appetitosi e nutrienti, poco costosi e sani sulla tavola di tutti i giorni. Preparati con semplicità, nella tradizione più genuina della cucina Italiana e, particolarmente, Toscana. […]

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aceto_balsamico_modenese

L’aceto balsamico modenese. Il sapore della tradizione

di Laura Rangoni   Che cos’è l’aceto balsamico: l’aceto balsamico tradizionale di Modena è uno dei predoni caraneristici della grassa e generosa terra emiliana, e si ottiene scegliendo alcune botti di ginepro o castagno, diverse ira loro per capacità, che vanno disposte in fila a decrescere a seconda delle dimensioni. I barili, una volta lavati […]

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Le ricette della Signora Ada

di Neva Finucci   Trenta piccole pagine a righe, la carta ingiallita da dieci lustri, la grafia fine e arrotondata di chi ha imparato a scrivere col pennino e il calamaio: non c’erano dubbi, quello che mi ero ritrovata fra le mani era proprio il taccuino con le ricette della signora Ada! Ada Finucci era […]

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tutte_le_salse

In tutte le salse

di Carla Geri Camporesi   Cerchiamo di orientarci nel labirinto delle salse; impariamo a conoscerle per prepararle ed usarle. Nonostante i nomi, spesso stranieri, generalmente le salse sono facili da cucinare. Indispensabile complemento di molti piatti, le salse ci aiutano ad esaltare o correggere il sapore. È buona regola seguire attentamente le indicazioni: per le […]

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Cucina marinara dell’Argentario e Isola del Giglio

di Claudio Mollo   Non sarebbe facile fare una distinzione fra la cucina delle località citate in questo opuscolo: Porto S. Stefano e Porto Ercole sono molto vicine tra loro ed anche l’Isola del Giglio non è lontana gastronomicamente parlando, anche perché tanti “santostefanesi” si sono sposati con “portercolesi” o con “gigliesi”, oppure “orbetellani” che […]

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Torte e ciambelle, dolci e frittelle

di Elda Carlotti   Molte ricette di questo volume sono una selezione di quelle presentate nella gara gastronomica “Vecchi Sapori” ed affondano le loro radici nella tradizione della toscana settentrionale. A queste appartengono per esempio le varie torte coi becchi o i ciambelloni e i semplici biscotti di uso familiare che nelle campagne si facevano […]

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Dolci, primo amore

di Barbara Golini   La mia passione per i dolci fatti in casa è nata molto tempo fa ed è proseguita nel tempo, con ricerche e prove di ricette che adesso sono felice di proporvi. Fin da quando ero piccola, trascorro le vacanze in Maremma nella casa dei miei nonni (a loro dedico questo volume). La […]

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Dolci della Toscana

di Sandra Lotti   Quando si dice dolce si intende subito festa e di feste, in Toscana, ce ne sono per tutti i gusti e per tutte le stagioni. Il Natale viene accolto da tavolate di ricciarelli, panforti e cavallucci e non c’è abete che si rispetti senza un presepio circondato da leccornie; la Befana […]

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ricette_al_caffe'

Ricette al caffè

di Carla Geri Camporesi   Ritengo che la parola “caffè” sia una delle più pronunciate nel mondo: un caffè apre la strada ad una nuova amicizia, ad un rapporto di affari, ad un accordo. Un caffè è come una stretta di mano, un abbraccio, una complicità. Quando qualcosa della nostra salute non va, il primo […]

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Tempo di marmellate

di Carla Geri Camporesi   La cottura delle marmellate varia dal tipo di frutta, più o meno ricca di acqua. La consistenza si misura versando una piccola quantità di marmellata sopra un piattino; se la marmellata è pronta inclinando il piattino deve restare ferma, o, nel caso delle gelatine, scivolare lentamente. Le dosi sono indicate […]

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Sapori della Maremma

di Sandra Lotti   Terra malsana, terra di morte, la Maremma è stata segnata per secoli dalla malaria e, nel 1527, dalla peste. La sua rinascita si deve ai Lorena d’Austria: furono loro infatti a cominciare l’importante opera di bonifica che terminò solo agli inizi del ‘900. Da allora la Maremma fu consacrata terra fertile […]

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Zuppe della Toscana

di Sandra Lotti   Se non è zuppa,… è pan bagnato Quando si dice zuppa, automaticamente pensiamo pane, eppure su questo ingrediente basilare, si soffermano in pochi. Innanzitutto è d’obbligo spiegare che il pane da usare dovrebbe essere casalingo, meglio ancora se cotto a legna, e comunque scegliere un buon pane è già assicurarsi una […]

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Siena e il suo Chianti

di Carla Geri Camporesi   Ecco qui, per un nuovo appuntamento con la tradizione Toscana, una piccola ricerca culinaria su Siena e il suo Chianti. Siena non discosta molto la sua cucina da quella di Firenze e delle altre provincie vicine; oltre alle proprie ricette, cura con amore quelle tradizionali riproponendole esaltate dai sapori della […]

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Ricette tradizionali fiorentine

di Carla Geri Camporesi   Le ricette rigorosamente toscane sono le ricette dei piatti tradizionali dove non mancano mai l’olio extra vergine di oliva, le zuppe a base di pane, le carni allo spiedo: piatti semplici e genuini che sanno di campi, di monti, di bosco. Per i toscani la genuinità è un’esigenza congenita che […]

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Mangiar coi fiori

di Leo Codacci   È bello appassionarsi alla ricerca dei costumi di vita, della storia, dei tanti modi di mangiare nelle antiche case contadine, nelle fattorie, nelle ville. Però i miei lettori non devono meravigliarsi se un “accanito” ricercatore delle ricette popolari si ferma una volta tanto con amore, a parlare e scrivere del “mangiare […]

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Cucina tradizionale della Lunigiana

di Francesca Grossi   La Lunigiana è da secoli terra di transito di popoli. Le civiltà che si sono succedute nel tempo hanno lasciato tracce che ancora respira chi sa guardare con occhi incantati. I castelli medievali su ogni cocuzzolo, i borghi fortificati, le pievi romaniche perse nei campi fioriti di erbe selvatiche e poi, […]

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Ricette dell’antica cucina massese

a cura dell’A.N.F.F.A.S. sezione di Massa e Carrara Come ogni comunità rurale economicamente meno evoluta, il contado di Massa (analogamente a quello carrarino) dovette elaborare cibi semplici, essenziali, fatti di pochi prodotti che una terra, arida al piano e difficile da lavorare in collina, metteva a disposizione. In cucina dominavano i farinacei e i legumi, […]

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Viareggio le sue storie, la sua cucina

di Leo Codacci   Dopo il 1500 Lucca mise in campo la propria economia con vero impegno. Ridisegnamento e ristrutturazione della strada per Montramito che fu cosa di grande importanza. Dichiarazione di «porto franco» e fu permesso così lo sbarco di ogni genere di mercanzia. Ed infine elevazioni di Viareggio e sede del Vicario del Vescovo […]

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A tavola con l’olio d’oliva

Carla Geri Camporesi   Questo volumetto è interamente dedicato all’uso rigoroso dell’olio extra vergine di oliva crudo. Ognuna delle ricette che seguono dovrebbe terminare con le parole: “aggiugere un filino di olio extra vergine di oliva”, motivo conduttore della ricerca fra i quaderni di casa e gli appunti delle vecchie zie. Per apprezzare l’olio è […]

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Pane olio e vino

di Leo Codacci   Se ci pensiamo bene cosa c’è di meglio per la prima colazione di grandi e piccini di una fetta di pane ricoperta da un leggerissimo strato di burro e da un più consistente strato di marmellata di mirtilli, di ciliegie, di more o altro, da unire ad un caffellatte ben caldo? […]

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Cucinare coi vini lucchesi

di Umberto Consani Oltre sessanta ricette della tradizione toscana, tutte innaffiate dal vino, in questo caso dai vini lucchesi. Cucinare coi vini lucchesi: tradizione e vini della piana di Lucca. Tra i fianchi delle colline pisane e delle pizzorne. Sul colle di Montecarlo e nell’oltreserchio. Ricette dall’antipato ai secondi. Secondi di terra ovviamente, con arrosti, […]

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Cucinare il pesce

di Umberto Consani   I pesci, questi vertebrati con scheletro osseo o
cartilagineo, sangue rosso e freddo, respirazione
 bronchiale, pinne in luogo degli arti, sono per lo più ovipari, vivono la maggior parte nel ma
re, in molto minor numero nell’acqua dolce, po
chissimi nell’uno e nell’altra. Il pesce contribuisce in parte all’alimentazione 
dell’uomo, ed è un alimento […]

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Mangiari Lucchesi

  Molte parole e modi di dire lucchesi sono stati usati nel volume senza spiegazione e pertanto sarà necessario darne almeno qualcuna. Il «pane posato» è il pane che ha più di un giorno, ma non è ancora secco, e ben si presta per tutte quelle preparazioni ove il pane deve conservare una certa consistenza; la […]

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