di Arnaldo Soldani Disponibile in ebook su Torrossa Questa indagine sulla retorica della Liberata si incentra sulle figure costruttive della sintassi, ossia sui moduli di disposizione della frase e del periodo. Per la Gerusalemme un simile approccio si giustifica pienamente per il ruolo storico svolto dal poema, quale collettore delle esperienze […]
di Maria Cristina Cabani Disponibile in ebook su Torrossa Questo libro indaga i rapporti fra Tassoni e l’epica cavalleresca. Al centro del suo discorso è dunque l’intertestualità, intesa come elemento costitutivo dello stesso genere eroicomico. Il filo che il libro dipana parte infatti dall’accertamento dei complessi rapporti che il Tassoni critico e autore […]
di Marina Polacco Nel predisporre la raccolta delle Novelle per un anno l’obiettivo di Pirandello è quello di uniformare quanto più possibile testi tra loro lontani e di cancellare ogni traccia del passato percorso redazionale delle singole novelle. Il risultato finale è una complessiva omologazione, un azzeramento della dimensione cronologica in favore di una facies apparentemente […]
di Stefano Dal Bianco Disponibile in ebook su Torrossa Questo volume, per somma di risultati e di suggerimenti, è destinato a divenire un sicuro punto di riferimento per chi continuerà a studiare la metrica libera del pieno e tardo Novecento… Un sicuro punto di riferimento, va naturalmente aggiunto, non soltanto per chi esplori […]
di Grazia Melli Disponibile in ebook su Torrossa La percezione del ruolo profondamente originale assunto dal poeta e più in generale dal letterato nell’età moderna anima gli scritti foscoliani studiati nella prima parte di questo volume. La prosa dell’Ortis presuppone la consapevolezza di un rapporto nuovo fra scrittore e […]
di Francesca Fedi Disponibile in ebook su Torrossa La questione della cultura figurativa di Leopardi è stata per lo più elusa dalla critica o ignorata, o in qualche caso respinta addirittura come inesistente. Il lavoro che qui si presenta è fondato sull’idea che valesse la pena di affrontare quella questione, riconoscendole da un […]
di Raffaele Donnarumma Disponibile in ebook su Torrossa Il 400 ha ben chiare sia la distinzione tra letteratura alta e letteratura bassa, sia la nozione in genere. Il caso Boiardo è interessante anche da questo punto di vista, essendo caratterizzato da una più ampia fedeltà a tutte le convinzioni dei diversi ambiti letterari […]
di Marco Tizi Disponibile in ebook su Torrossa Un libro che ne contiene tre, come il titolo preannuncia. Caratteri costanti di questi tre studi sono la strenua attenzione alla realtà testuale (formale linguistica, metrica) e una spiccata sensibilità storica, volta all’individuazione delle componenti tematiche e culturali che confluiscono in quella realtà. Si […]
di Alessandra Di Ricco Disponibile in ebook su Torrossa Data per strutturale la propensione dei letterati settecenteschi verso la campagna, occorrerà vedere, di volta in volta, quale significato assume per essa la scelta di vestire panni “arcadici”. Sotto l’apparente fissità si rivela allora la presenza di una realtà più mossa, che già emerge, […]
di Cristina Zampese Disponibile in ebook su Torrossa I rapporti che legano l’Orlando Innamorato alla tradizione cavalleresca hanno goduto di un certo interesse da parte della critica; un interesse concretizzatosi in particolare nei contributi di Antonio Franceschetti, Rosanna Alhaique Pettinelli e, recentemente, Marco Praloran. La presente ricerca si propone […]
di Carlo De Matteis Disponibile in ebook su Torrossa
di Giuseppe Sangirardi Disponibile in ebook su Torrossa Studiare i rapporti che legano, in modo vitale, il Furioso all’Innamorato significa imboccare una serie di percorsi critici differenziati, ma tutti convergenti nel luogo di definizione di quei due oggetti. Significa, dunque, anzitutto rintracciare e analizzare le forme di presenza dell’uno nell’altro testo, distinguerne i livelli e […]
di Anna Manfredi Disponibile in ebook su Torrossa
di Claudia Berra
di Massimo Antonello Disponibile in ebook su Torrossa L’ambito di questa ricerca è circoscritto alla produzione poetica di Montale dai suoi inizi fino al 1927, ivi comprese le poesie che non hanno avuto accesso a nessuna raccolta dell’autore: gli Ossi di seppia, in fin dei conti non sono che i selected […]
di Piotr Salwa Disponibile in ebook su Torrossa I legami che intercorrono tra la fiction di un testo letterario e la realtà non soltanto sono molteplici ma si pongono a vari livelli del significato, coinvolgendo le varie strutture del testo e i vari aspetti del processo comunicativo della letteratura. Merita un’attenzione particolare la […]
di Sergio Zatti Disponibile in ebook su Torrossa La fedeltà del Furioso al genere cavalleresco si misura nell’accoglimento, ma anche nella decisiva trasformazione, dei due elementi che lo caratterizzano dal punto di vista della forma narrativa e del contenuto tematico. Invece di ripudiare una tecnica ormai abusata come l’entrelacement, Ariosto la […]
di Marco Praloran Disponibile in ebook su Torrossa Questa ricerca nasce come secondo approccio al testo dell’Innamorato. Negli anni precedenti ho avuto la possibilità di studiare le strutture formali, dapprima l’endecasillabo e successivamente l’ottava. Man mano che dalle microstrutture si passava a quelle più grandi, l’implicazione con i meccanismi narrativi d’ottava e […]
di Marco Santagata Disponibile in ebook su Torrossa L’obiettivo principale di questo saggio, sebbene incentrato su questioni di carattere biografico, non è quello di indagare i legami intercorsi fra Petrarca e la consorteria dei Colonna, bensì di affrontare alcuni problemi che toccano da vicino l’interpretazione dei “Rerum vulgarium fragmenta”. Il percorso, pur partendo […]
di Alberto Casadei Disponibile in ebook su Torrossa Analisi sistematica delle correzioni di argomento storico-politico e storico-culturale introdotte da Ariosto nell’edizione del 1532 del “Furioso”.
di Maria Cristina Cabani Disponibile ebook su Torrossa L’attenzione e l’originanti critica con cui Maria Cristina Cabard studia da tempo il genere canterirko italiano vengono confermate in questo libro nel quale a due saggi giit noti, ma qui rivisti e ampliati, si affiancano due studi e un’importante e dettagliata prefazione, Il libro è comunque […]
contributi di A. Casadei, F. Ceragioli, P. Cudini, G. Nencioni, A. Pecoraro, B. Stasi a cura di Piero Cudini Disponibile in ebook su Torrossa Questo volume propone, in un periodo di rinnovato interesse per l’arte campaniana, una ben articolata serie di interventi su problemi nodali riguardanti la genesi, la struttura, la lingua dei Canti […]
di Tania Politi prefazione di Fabio Garbari Disponibile in ebook su Torrossa A chi osserverà la facciata di S.Martino con l’ausilio di questo testo, sarà possibile – indulgendovi con pazienza – rilevare la straordinaria varietà dei fregi, dei decori, delle figure che pur richiamando archetipi stilistici di base si svolge con sequenze inaspettate, con […]
di Mirella Levi D’Ancona, Maria Adele Signorini, Alberto Chiti Batelli Nel passato gli artisti hanno spesso preceduto gli scienziati nell’iconografia naturalistica. Ghiberti, in un’epoca in cui i vegetali apparivano stilizzati ed irriconoscibili sui codici erbari, pone intorno alla sua Porta del Paradiso del Battistero di Firenze splendide piante ed animali riprodotti con tale realismo da […]
di Marco Paoli Il volume è una monografia dedicata al capolavoro di Jacopo della Quercia conservato nella Cattedrale lucchese. Il rinvenimento nel pavimento della chiesa di un significativo frammento dell’originario piano di posa del sarcofago ha permesso di individuare l’esatto luogo della sua collocazione originaria (transetto meridionale, dove sorgeva l’altare di patronato dei Guinigi) e […]
di Ida Campeggiani Disponibile in ebook su Torrossa Varianti e riscritture sono connaturate al processo creativo di Michelangelo poeta. «Molte sono le prove e riprove; e tuttavia non pochi i frammenti», dichiarava Cesare Guasti nel 1863; e proseguiva: «Chi leggerà con attenzione, troverà varianti lezioni degne di studio: e farà ragione di quello che […]
di Maiko Favaro Disponibile in ebook su Torrossa Questo volume nasce dalla curiosità di indagare cosa succede quando due generi letterari di per sé contigui ma distinti entrano direttamente in contatto fra loro. A tale scopo, l’autore ha scelto un caso privilegiato, esaminando il trattamento che un ‘anfitrione’ molto generoso seppure a tratti […]
di Daniel Javitch Disponibile in ebook su Torrossa Il volume raccoglie una serie di saggi, prima pubblicati in inglese, sull’uuso che Ariosto fa dei poeti classici, in particolare di Ovidio e Virgilio; la sua tecnica basata sull’imitazione delle imitazioni; gli effetti della sua discontinuità narrativa; l’esibizione del carattere letterario del poema, il diffuso ricorso alla […]
a cura di Lina Bolzoni, Serena Pezzini, Giovanna Rizzarelli Questa raccolta di saggi non vuol essere soltanto il passivo contenitore degli atti di un convegno, ma bensì un organico atto collettivo di scrittura critica e analisi interpretativa, in cui diverse individualità di studiosi fanno convergere, con evidente sforzo di sinergia, i loro sgaurdi diffidenti intorno […]
di Federica Pich Disponibile in ebook su Torrossa Nelle Demoiselles de Rochefort di Jacques Demy, un romantico marinaio-pittore riconosce nella bionda Delphine la donna di cui, senza averla mai vista, ha dipinto il ritratto: la donna che aspettava e che, sapeva, fatalmente avrebbe amato. Non solo l’arte, attraverso la fantasia, anticipa la vita, ma […]
a cura di Stefano Tomassini Questo libro è una parte di due. In entrambe i rispettivi curatori hanno documentato le storie italiane sul mito di Adone: sulla scena del mito come favola, e nelle forme del teatro musicale e danzato. A partire dalla celebrazione dell’indecente bellezza maschile di un ragazzo adolescente, eroe-fiore che sovverte il […]
a cura di Andrea Torre Questo libro è una parte di due. In entrambe i rispettivi curatori hanno documentato le storie italiane sul mito di Adone: sulla scena del mito come favola, e nelle forme del teatro musicale e danzato. A partire dalla celebrazione dell’indecente bellezza maschile di un ragazzo adolescente, eroe-fiore che sovverte il […]
di Eugenio Refini Disponibile in ebook su Torrossa Il volume prende in esame le inedite Annotationes quaedam super Artem Poeticam Horatii di Alessandro Piccolomini, testimoniate da un manoscritto autografo conservato per la Biblioteca Comunale di Siena. Tra i numerosi spunti offerti dalle glosse oraziane, la ricerca cerca di mettere a fuoco quelli che […]
di Marco Arnaudo Disponibile ebook su Torrossa Inserito all’interno della collana di saggistica Morgana, questo volume presenta un accurato studio dell’anamorfosi come tema e come strategia testuale. Non fermandosi alla varietà dei modi con cui poeti e pensatori di Cinquecento e Seicento, questi i secoli presi in considerazione, hanno trattato l’anamorfosi nelle loro opere, […]
di Alessandra Villa Disponibile in ebook su Torrossa Come conciliare le durevoli sfortune critiche del Libro de natura de amore, che già all’epoca della prima pubblicazione lasciò perplessi certi suoi lettori, con la brillante e colta, ma anche “viperina” Isabella d’Este a cui l’opera è dedicata? La rilettura dell’ampia enciclopedia d’amore scritta dall’Equicola […]
di Davide Conrieri
di Maria Pia Ellero Disponibile in ebook su Torrossa Dall’Introduzione L’IMITAZIONE DELLA NATURA E LA SCOPERTA DELL’INFINITO Gli specchi vedenti Nell’ Explicatio triginta sigillorum, Bruno paragona alcune facoltà dell’anima apoeti e pittori: “Primo e straordinario pittore − scrive − è la fantasia, straordinarioe primo poeta è nell’influsso della cogitativa, un entusiasmo, per così dire, innato oispirato […]
di Christian Rivoletti Disponibile in ebook su Torrossa La città ideale descritta nel Mondo savio e pazzo rappresenta una tappa significativa della tradizione rinascimentale dell’utopia e, al tempo stesso, il luogo piú celebre della produzione letteraria di Anton Francesco Doni (1513-74). Questo libro ne propone una lettura attenta alla ricchezza e alla complessità […]
di Andrea Baldi Disponibile in ebook su Torrossa
a cura di Angela Guidotti e Massimiliano Rossi prefazione di Lina Bolzoni Disponibile in ebook su torrossa
a cura di Sergio Zatti Disponibile in ebook su Torrossa
di Lucia Nadin Disponibile in ebook su Torrossa
di Emile Verhaeren a cura di Edoardo Giovanni Carlotti Ultimo capitolo di una trilogia, preceduto da Les villes tentaculaires e da Les campagnes hallucinées, Le albe, pubblicato nel 1897, conclude un ciclo poetico dove il conflitto fra città e campagna prende liricità. L’opera, scritta in prosa e poesia, modella questi temi creando l’attesa per tempi […]
di Eleonora Manca Disponibile in ebook su Torrossa Il sogno e i suoi significati, il mondo onirico e il suo rapporto con la realtà il teatro come interlocutore fra queste due dimensioni. Diviso in due parti, il volume tratta nella prima il rapporto fra teatro e sogno, le relazioni fra queste due linee […]
di Luca Borgia, Gianfranco Di Chiara, Eleonora Manca
di Edoardo Giovanni Carlotti Disponibile in ebook su Torrossa È del teatro simbolista francese che si prende atto ne Il Tempio del Sogno, e lo si analizza attraverso uno sguardo critico. Il tempio del sogno è un luogo ideale; ampio e disadorno, ma colmo di opere e lavori, ed è proprio in […]
di Edoardo Giovanni Carlotti
di Massimo Lenzi e Roberto Tessari
di Edoardo Giovanni Carlotti
di Vettorialex L’umiltà e la povertà , unite a un forte senso di condivisione, sono piccoli ma grandi gesti d’amore che diventano gli elementi fondamentali per costruire un modo migliore. Questo è l’esempio di Amico Francesco, un fraticello gioioso e dall’animo buono, che rinuncia ad ogni ricchezza materiale per amare incondizionatamente Dio, creatore della vita […]
di Vettorialex Questo primo racconto intitolato “Viaggio verso Betlemme”, narra la nascita del Figlio di Dio, donatoci come regalo d’amore, dove la speranza diventa una vera certezza; quella certezza di avere con noi in ogni momento l’amico Gesù, a cui affidare le nostre paure ed incertezze, con la consapevolezza che non ci abbandonerà mai e […]
di Francesca Milani, Bianca Maria Mulini, Marco Scaglione Questo agile ricettario ha come tema la cucina senza glutine. Le ricette senza glutine proposte sono ricavate dalla tradizione lucchese, sia proponendo piatti tradizionali già privi di glutine che piatti rivisitati. Le ricette sono state rielaborate dallo chef Marco Scaglione, mentre il volume è stato realizzato dal […]
di Laura Giorgetti e Alessandra Maraccini Idee, consigli e tradizionali metodi per utilizzare ciò che spesso resta dai menù delle feste, ma anche proposte per tutti i giorni, per riuscire con poco a creare, o ricreare, piatti gustosi e originali a costo zero.
di Paola Balducchi A tavola non s’invecchia; ricette per vivere meglio, perché da ciò che mangiamo dipende la nostra qualità di vita e una buona salute è sinonimo anche di un giusto regime alimentare. Ciò non vuol dire necessariamente rinunciare al gusto. L’autrice Paola Balducchi ci propone qui 6 menù differenziati con ricette anti-invecchiamento, conto […]
di Stefania Sapuppo Ricette innovative e tradizionali per la cucina con gusto e senza glutine. Gustosi piatti e bontà dall’antipasto al dolce utilizzando solo farine senza glutine o con piatti che non lo contengono naturalmente, idee e tradizione per il meno tradizionale dei Mangiari
di Maria Lucchesi pp. 64, f.to 12×16,5, 2012 ISBN 978-88-6550-142-9 Esaurito Il ricettario propone più di 40 ricette con le cipolle con preparazioni classiche, innovative e accattivanti. Per antipasti, primi piatti, secondi sfiziosi e salse gustose. Alle cipolle di ogni varietà sono da sempre associate le lacrime, ma di certo la loro bontà farà passare ogni […]
di Maria Lucchesi pp. 72, f.to 12×16,5, 2012 ISBN 978-88-6550-143-6 Esaurito “Come un cavolo a merenda” recita un vecchio adagio per indicare una cosa fuori luogo, ma i cavoli sono, al di fuori della merenda, veri e propri re della tavola. Broccoli, Cavolo nero, verza, cappuccio, romano, crauti, cavoli di bruxelles, cavolo rosso e cavolfiore […]
di Luciano Luciani Abbondante di sali minerali l’oliva è, da sempre, sule tavole dei popoli mediterranei. Energetica e ricostituente, favorisce la digestione e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Questo piccolo frutto quindi, oltre ad essere trasformato nel prezioso olio, può aiutarci ad avere un’alimentazione più controllata senza per questo rinunciare al gusto e […]
di Paola Fazzi Come molte delle isole del mediterraneo, Capraia è stata un vero crocevia di genti, usi e costumi quindi si sono sovrapposti e la particolare natura dell’isola ha contribuito a creare una vera cultura diversa da tutte le altre. La gastronomia ha fatto e fa ancora oggi parte di questo percorso e aiuta […]
di Alessia Pracchia Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Ma sono quelli piccanti che in cucina riescono ad esaltare i sapori di ogni preparazione: non solo antipasti, primi e secondi, ma liquori, dolci, aperitivi, sottaceti e sottolii. Dai piatti caraibici a quelli africani e asiatici, ogni […]
di Nadia Verdile Terra di emigranti, scrittori, attori, cantanti, briganti, il Molise conserva una tradizione culinaria antica, povera e fortemente identitaria. Nelle stradine dei borghi medievali, passeggiando, arrancando per i pendii, si riconoscono odori altrove introvabili, si possono gustare sapori lontani e decisi che hanno punti di forza nella semplicità delle preparazioni e nella genuinità […]
di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini Il tempo del Natale è ancora una volta un’occasione da vivere insieme tra parenti e amici in serenità e allegria. Non a caso un vecchio proverbio recita: Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi. Il Presepe e l’albero di Natale fanno parte ormai della tradizione, così […]
di Beatrice Bocci Balocchi Basilio I quaderni di ricette, scritti durante i corsi tenuti alle Cascine dal 1914 al 1927. In bella calligrafia, riportano i prezzi dei singoli ingredienti, della ricetta in toto, del costo del pranzo per ciascuna persona. Alcuni menù indicano non solo piatti dei quali presentano le relative ricette, ma anche quelli […]
di Mauro Madia La griglia, per me, è sempre stata un trespolo traballante da riempire di carbonella e da utilizzare in piena estate, sudando copiosamente, su cui annerire delle salamelle, o seccare dei wurstel, o abbrustolire della carne, rigorosamente di maiale. Ispirato da un unico dogma: più era marcato il sapore di fumo, meglio era venuta […]
di Luciano Luciani Amarognolo ma salutare, il carciofo. Spinoso e pungente nella sua bella veste esteriore, ma adattabile ad ogni tipo di terreno appena fertile, sembra convalidare la bontà del precetto evangelico giovanneo, Nolite iudicare secundum facies: non giudicate secondo l’apparenza. Insomma, come “la barba non fa il filosofo” così il sapore amaricante e le […]
pp. 64, f.to 12×16,5, 2010 ISBN 978-88-7246-991-0 Esaurito Un ritorno, se non alle origini, quanto meno ai nostri nonni, a prima degli anni Sessanta, del grande Boom Economico dei supermercati, dell’usa e getta e della velocità della modernità a tutti costi. Oggi, sempre più spesso, sembra di vivere in un cortocircuito storico, protagonisti tutti di un […]
di Cesare Da Prato Quella nel ricettario è solo una piccola parte della vasta letteratura di come cucinare funghi. Alcune ricette sono però della tradizione garfagnina e possono abbinare i funghi ad altri prodotti tipici della Valle. Altre sono universali e diffuse in molte regioni italiane. La suddivisione è nelle tre classiche portate: antipasti, primi, secondi con […]
di Luciano Luciani È ragionevole pensare che la melanzana e l’uso di cibarsene abbia attecchito nei territori europei rimasti per secoli sotto la dominazione araba: prima in Spagna, quindi in Sicilia, per poi risalire via via lungo tutto lo Stivale. Ma il suo affermarsi sulle tavole italiane è lento, contraddittorio e condizionato dai preconcetti […]
di Lavinia Bindi In casa nostra non si sprecava nulla. Figuriamoci il pane. Era un pane scuro, cotto in campagna nel forno a legna e ogni lunedì, insieme alla verdura, il contadino ci portava quanto serviva per tutta la settimana. Quello secco, che proprio non si poteva mangiare più a tavola, veniva messo in un sacchetto bianco […]
di Margherita D’Ayala Valva Questo piccolo libro di ricette non pretende certo di esaurire l’argomento biscotti, cosa che, del resto, non sarebbe nemmeno possibile, a pensarci bene; e questo benché il biscotto sia spesso e volentieri visto come un prodotto dolciario di secondaria importanza, surclassato dai nobili pasticcini, superato da esuberanti dolci e messo in […]
di Massimo Palumbo A differenza del tonno o di altre qualità di pesce azzurro, il pesce spada non si presta ad essere conservato sott’olio. Anche in passato, la caccia al pesce spada nello Stretto di Messina forniva quantità di pescato non ingenti e, sebbene la salatura sia stata usata nel tempo come metodo di […]
di Pola Belluomini Pieve di Compito un piccolo borgo vicino a Lucca è il paese delle camelie. In una piccola valle tra i monti pisani questo delizioso e caratteristico centro conserva gelosamente il proprio passato contadino. Qui nascono le ricette del paese delle camelie, ricette tradizionali, tipiche della cucina italiana che hanno come principale ingrediente […]
di Luciano Luciani Già, il gelato. Oggi alimento largamente diffuso in ogni stagione e in tutte le classi sociali, anche le meno abbienti: per i figli del magro e asprigno dopoguerra, indissolubilmente legato all’idea di una sola stagione, l’estate; alla percezione della festa, del premio per una conquista faticosa, di una qualche promozione sociale. Un […]
di Romano Bavastro L’idea di dedicare un po’ di attenzione al polpo mettendo insieme ricette di varia provenienza risale a qualche anno fa. La spinta decisiva l’ho avuta un estate dall’amico Giorgio Faletti, il comico irresistibile di Drive In, l’autore di best seller Io uccido, Niente di vero tranne gli occhi, in quegli anni sempre […]
di Ilaria Ferrara Quando giocando all’aperto ci sentiamo pungere a tradimento dalle sue foglie verde scuro, all’apparenza così innocue; spesso la consideriamo un’erbaccia e la associamo mentalmente ai terreni incolti, alle macerie, alle rovine. Chi si interessa di agricoltura biologica ne conosce l’uso come macerato per le piante, nutriente e disinfettante; chi ha passione per l’erboristeria […]
di Neva Finucci Parliamo di uova, perchè sono una grande risorsa in cucina e piacciono generalmente a tutti, sono facilmente tollerabili e sono molto gustose. Si mangiano tutto l’anno ma la stagione migliore è la primavera quando queste sono abbondanti. Le uova sono necessarie per il nutrimento dell’uomo, inoltre rappresentano un alimento quasi completo. Contengono proteine, […]
di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini Il formaggio è una scoperta significativa nella storia dell’uomo. I popoli nomadi fondavano sull’agricoltura e sull’allevamento dei bovini la loro economia: dai 10.000 ai 18.000 anni fa, nella valle compresa tra il Tigri e l’Eufrate i pastori inventarono il formaggio. Il documento più antico che testimonia le fasi […]
di Luciano Mignolli Dopo averne smarrita la memoria per tanti secoli, ora è stato riscoperto e viene considerato un vero “dono” della natura da buongustai esigenti e raffinati. In realtà questo prezioso ed antico cereale è stato sempre coltivato, anche se per modeste e molte frazionate superfici che non hanno mai raggiunto complessivamente i […]
di Carla Geri Camporesi Questa pianta è diventata oggetto di numerose ricerche scientifiche, finalizzate soprattutto a prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali. Infatti l’aglio è efficace nella prevenzione della calcificazione delle arterie, prima causa dell’infarto, dell’ictus e delle malattie circolatorie, dovuta, in massima parte all’aumento del colesterolo nel sangue. La prima vera prova scientifica […]
di Arterio Brini Le protagoniste sono l’acciuga e la sardina alle quali mi è sembrato giusto dedicare in frontespizio due disegni che ci aiutano a riconoscerle meglio da un unico elemento: la bocca. Quella dell’acciuga ha il “labbro” superiore decisamente prominente sull’inferiore, mentre nella sarda è proprio il contrario: il “labbro” superiore è un […]
di Tatiana Silla ”Qui tra la gente che viene e che va dall’osteria alla casa o al lupanare dove son merci uomini il detrito di un gran porto di mare, io ritrovo passando l’infinito dell’umiltà”. Trieste, città di mare descritta così acutamente da Saba, nasce come emporio commerciale e come sede di compagnie assicurative […]
di Luciano Luciani I doni più belli del nocciolo sono le sue “dolcezze”. Innanzi tutto quelle alimentari: oltre ad essere mangiati freschi o tostati, i suoi frutti sono da sempre usati nella confetteria per la produzione di prelibate varietà di torroni. Poi, da almeno due secoli, le nocchie, tostate e ridotte in pasta, costituiscono un […]
di Carla Geri Camporesi La castagna, pane dei poveri e prezioso alimento delle zone montane di tutta la penisola. (Dalla premessa) Per sbucciare le castagne 1) Se le castagne debbono essere sbucciate a crudo, un ottimo sistema è quello di metterle, leggermente inumidite, per qualche tempo nel congelatore. Toglierle almeno un’ora prima di iniziare a sbucciarle. 2) Normalmente […]
di Arterio Brini Il merluzzo. Questo pesce della grande famiglia dei Gadidi, tra i quali primeggia il Gadus Morrhua dell’Atlantico settentrionale e dei suoi Mari, sventrato per tutta la sua lunghezza, decapitato, eviscerato, steso e salato per garantirne la conservazione, diventa baccalà, mentre lo stoccafisso è lo stesso pesce seccato all’aria senza salagione. Nel […]
di Neva Finucci Pianta della famiglia delle rosacee, nella nostra lingua il nome del melo è la traduzione dal latino malus. Pur essendo noto fin dall’antichità, non è dato sapere con certezza l’esatto luogo di origine. Il suo frutto, la mela, esiste in tantissime varietà reperibili tutto l’anno, perché maturano in periodi diversi. Da […]
di Carla Geri Camporesi Spesso l’uso delle erbe aromatiche ci consente di diminuire, a tutto beneficio della salute, le dosi dei condimenti in qualche occasione dannosi, come sale, burro ed olio. Ci sono una quantità di erbe aromatiche che esaltano e migliorano i sapori dei nostri piatti, ma soprattutto trasformano preparazioni semplici in piatti […]
di Barbara Golini Mi sono affacciata al mondo del cioccolato spinta dalla golosità, ma è stata la curiosità che mi ha spalancato le porte di questo mondo; mi sono chiesta perché non provare a realizzare dei cioccolatini o l’uovo di Pasqua con la sorpresa per i bambini? Dopo aver comprato il primo stampo per […]
di Luciano Luciani C’è chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che, a poco a poco, senza clamori, con massaia e tenace mitezza, sta riconquistando le tavole degli italiani. Insomma, sarà il ritorno su molte tavole dei piatti propri della “cucina povera”, o forse il progressivo […]
di Carla Geri Camporesi Marco Gavino Apicio ci tramanda, nel suo De re coquinaria la ricetta di un vino alle rose e viole che è un precursore dei più sofisticati rosoli del rinascimento: Inserire più petali di rosa possibili in un sacchetto e metterlo in infusione nel vino per sette giorni. Cambiare i petali […]
di Barbara Golini Quando un po’ assonnati la mattina facciamo colazione e spalmiamo sulla fetta di pane il miele, abbiamo mai pensato a tutta la storia racchiusa in quel barattolo? A questo proposito ho un piccolo aneddoto da raccontarvi: mi trovavo a Venezia in albergo con mia figlia Benedetta, che allora aveva tre anni, […]
di Aldo Santini Pisa, cucina di mare e di fiume, piatti di terra, di quell’entroterra pisano (toscano) con Volterra, Peccioli, Pontedera e San Miniato, e che di li a poco si trasforma nello stravisto paesaggio senese. Piatti contadini, pietanza di fiume, di mare. Dalle vietatissime “cee con la salvia” in poi la cucina pisana ha […]
di Neva Finucci In Italia consumiamo molto riso e lo cuciniamo in vari nodi, sui per gli antipasti, sia per i primi e per i dolci 1 risolti sono ormai diventati un piatto nazionale, alcuni sono conosciuti anche come piatti regionali; e il CMO, in particolare, del risono alla milanese. Questo risotto giallo e dipinto […]
di Claudio Mollo Fin dai tempi più remoti venivano attribuite ai tartufi definizioni mitiche e leggendarie. Greci e Romani, sostenevano che il tartufo veniva generato dalle scariche più violente dei fulmini che si abbattevano al suolo. Plinio il Vecchio lo considerava un meraviglioso dono della natura, proprio per il fatto di crescere e vivere […]
di Carla Geri Camporesi Piatti tradizionali e a volte dimenticati di una tavola frugale. Piatti spesso di origine montana, di appennini pistoiesi, di una toscana sì vicino all’ingombrante Firenze, ma con una storia e una tradizione, anche e soprattutto gastronomica, propria e distinta da quella generica e a volte turistica della toscana più conosciuta.
di Ornella D’Alessio Il primo scritto che parla del pesto, indiscusso simbolo gastronomico di Genova nel mondo, risale al 1848. Poi nel corso dei decenni la ricetta ha subito delle variazioni, ma forse non tutti sanno che a seconda di come sì prepara cambia il sapore. Oggi, per comodità, si usa farlo con il […]
di Manuela Di Chiara Questa raccolta ripropone molti dei piatti della tradizione marinara civitanovese. Non ha la pretesa di essere esauriente e non potrebbe esserlo perché nella mia città c’è chi cucina ancora con piacere e quasi non esiste famiglia in cui non si continui a cucinare secondo la tradizione. Per questo motivo Le […]
di Chiara Gatti e Marinis Il lardo è un ingrediente della gastronomia, ciò è noto e nel volume sono presenti ricette e preparazioni con questo prodotto, ma quello di Colonnata non è un ingrediente, ma una specialità tipica di questo minuscolo paese delle Apuane; e lo si può usare, come vedremo, anche per scopi […]
di Neva Finucci Non voglio entrare nel merito delle attività amorose dei single, ma in quelle culinarie sì! È vero, l’alimentazione di chi ha scelto – o è costretto – a vivere da solo è composta per lo più da piatti veloci, a volte precotti, meglio ancora surgelati, per il semplice fatto che spesso […]
di Aldo Santini Livorno cacciucco di genti. Naturale che il suo piatto principale sia un cacciucco di pesci. Pesci da pochi soldi (allora) ma belli pieni: seppie e polpi, palombo e grongo, cappone e scorfano, gallinella, cicala, sugarello. Pane abbrustolito sul fondo e zenzero. E accompagnatelo con il vino rosso giovane. Guai a voi […]
di Anna Maria Bagordo Lecce ha una grande varietà di pietanze e tradizioni alimentari. Da più di trent’anni sono lontana dalla mia terra, ma non ne ho mai dimenticato la buona tavola e tutte le leccornie che la caratterizzano. La vasta pianura salentina produce in abbondanza grano, olive e uva, pertanto predominano in cucina […]
