di Alessia Pracchia Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Ma sono quelli piccanti che in cucina riescono ad esaltare i sapori di ogni preparazione: non solo antipasti, primi e secondi, ma liquori, dolci, aperitivi, sottaceti e sottolii. Dai piatti caraibici a quelli africani e asiatici, ogni […]
di Nadia Verdile Terra di emigranti, scrittori, attori, cantanti, briganti, il Molise conserva una tradizione culinaria antica, povera e fortemente identitaria. Nelle stradine dei borghi medievali, passeggiando, arrancando per i pendii, si riconoscono odori altrove introvabili, si possono gustare sapori lontani e decisi che hanno punti di forza nella semplicità delle preparazioni e nella genuinità […]
di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini Il tempo del Natale è ancora una volta un’occasione da vivere insieme tra parenti e amici in serenità e allegria. Non a caso un vecchio proverbio recita: Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi. Il Presepe e l’albero di Natale fanno parte ormai della tradizione, così […]
di Beatrice Bocci Balocchi Basilio I quaderni di ricette, scritti durante i corsi tenuti alle Cascine dal 1914 al 1927. In bella calligrafia, riportano i prezzi dei singoli ingredienti, della ricetta in toto, del costo del pranzo per ciascuna persona. Alcuni menù indicano non solo piatti dei quali presentano le relative ricette, ma anche quelli […]
di Mauro Madia La griglia, per me, è sempre stata un trespolo traballante da riempire di carbonella e da utilizzare in piena estate, sudando copiosamente, su cui annerire delle salamelle, o seccare dei wurstel, o abbrustolire della carne, rigorosamente di maiale. Ispirato da un unico dogma: più era marcato il sapore di fumo, meglio era venuta […]
di Luciano Luciani Amarognolo ma salutare, il carciofo. Spinoso e pungente nella sua bella veste esteriore, ma adattabile ad ogni tipo di terreno appena fertile, sembra convalidare la bontà del precetto evangelico giovanneo, Nolite iudicare secundum facies: non giudicate secondo l’apparenza. Insomma, come “la barba non fa il filosofo” così il sapore amaricante e le […]
pp. 64, f.to 12×16,5, 2010 ISBN 978-88-7246-991-0 Esaurito Un ritorno, se non alle origini, quanto meno ai nostri nonni, a prima degli anni Sessanta, del grande Boom Economico dei supermercati, dell’usa e getta e della velocità della modernità a tutti costi. Oggi, sempre più spesso, sembra di vivere in un cortocircuito storico, protagonisti tutti di un […]
di Cesare Da Prato Quella nel ricettario è solo una piccola parte della vasta letteratura di come cucinare funghi. Alcune ricette sono però della tradizione garfagnina e possono abbinare i funghi ad altri prodotti tipici della Valle. Altre sono universali e diffuse in molte regioni italiane. La suddivisione è nelle tre classiche portate: antipasti, primi, secondi con […]
di Luciano Luciani È ragionevole pensare che la melanzana e l’uso di cibarsene abbia attecchito nei territori europei rimasti per secoli sotto la dominazione araba: prima in Spagna, quindi in Sicilia, per poi risalire via via lungo tutto lo Stivale. Ma il suo affermarsi sulle tavole italiane è lento, contraddittorio e condizionato dai preconcetti […]
di Lavinia Bindi In casa nostra non si sprecava nulla. Figuriamoci il pane. Era un pane scuro, cotto in campagna nel forno a legna e ogni lunedì, insieme alla verdura, il contadino ci portava quanto serviva per tutta la settimana. Quello secco, che proprio non si poteva mangiare più a tavola, veniva messo in un sacchetto bianco […]
di Margherita D’Ayala Valva Questo piccolo libro di ricette non pretende certo di esaurire l’argomento biscotti, cosa che, del resto, non sarebbe nemmeno possibile, a pensarci bene; e questo benché il biscotto sia spesso e volentieri visto come un prodotto dolciario di secondaria importanza, surclassato dai nobili pasticcini, superato da esuberanti dolci e messo in […]
di Massimo Palumbo A differenza del tonno o di altre qualità di pesce azzurro, il pesce spada non si presta ad essere conservato sott’olio. Anche in passato, la caccia al pesce spada nello Stretto di Messina forniva quantità di pescato non ingenti e, sebbene la salatura sia stata usata nel tempo come metodo di […]
di Pola Belluomini Pieve di Compito un piccolo borgo vicino a Lucca è il paese delle camelie. In una piccola valle tra i monti pisani questo delizioso e caratteristico centro conserva gelosamente il proprio passato contadino. Qui nascono le ricette del paese delle camelie, ricette tradizionali, tipiche della cucina italiana che hanno come principale ingrediente […]
di Luciano Luciani Già, il gelato. Oggi alimento largamente diffuso in ogni stagione e in tutte le classi sociali, anche le meno abbienti: per i figli del magro e asprigno dopoguerra, indissolubilmente legato all’idea di una sola stagione, l’estate; alla percezione della festa, del premio per una conquista faticosa, di una qualche promozione sociale. Un […]
di Romano Bavastro L’idea di dedicare un po’ di attenzione al polpo mettendo insieme ricette di varia provenienza risale a qualche anno fa. La spinta decisiva l’ho avuta un estate dall’amico Giorgio Faletti, il comico irresistibile di Drive In, l’autore di best seller Io uccido, Niente di vero tranne gli occhi, in quegli anni sempre […]
di Ilaria Ferrara Quando giocando all’aperto ci sentiamo pungere a tradimento dalle sue foglie verde scuro, all’apparenza così innocue; spesso la consideriamo un’erbaccia e la associamo mentalmente ai terreni incolti, alle macerie, alle rovine. Chi si interessa di agricoltura biologica ne conosce l’uso come macerato per le piante, nutriente e disinfettante; chi ha passione per l’erboristeria […]
di Neva Finucci Parliamo di uova, perchè sono una grande risorsa in cucina e piacciono generalmente a tutti, sono facilmente tollerabili e sono molto gustose. Si mangiano tutto l’anno ma la stagione migliore è la primavera quando queste sono abbondanti. Le uova sono necessarie per il nutrimento dell’uomo, inoltre rappresentano un alimento quasi completo. Contengono proteine, […]
di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini Il formaggio è una scoperta significativa nella storia dell’uomo. I popoli nomadi fondavano sull’agricoltura e sull’allevamento dei bovini la loro economia: dai 10.000 ai 18.000 anni fa, nella valle compresa tra il Tigri e l’Eufrate i pastori inventarono il formaggio. Il documento più antico che testimonia le fasi […]
di Luciano Mignolli Dopo averne smarrita la memoria per tanti secoli, ora è stato riscoperto e viene considerato un vero “dono” della natura da buongustai esigenti e raffinati. In realtà questo prezioso ed antico cereale è stato sempre coltivato, anche se per modeste e molte frazionate superfici che non hanno mai raggiunto complessivamente i […]
di Carla Geri Camporesi Questa pianta è diventata oggetto di numerose ricerche scientifiche, finalizzate soprattutto a prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali. Infatti l’aglio è efficace nella prevenzione della calcificazione delle arterie, prima causa dell’infarto, dell’ictus e delle malattie circolatorie, dovuta, in massima parte all’aumento del colesterolo nel sangue. La prima vera prova scientifica […]
di Arterio Brini Le protagoniste sono l’acciuga e la sardina alle quali mi è sembrato giusto dedicare in frontespizio due disegni che ci aiutano a riconoscerle meglio da un unico elemento: la bocca. Quella dell’acciuga ha il “labbro” superiore decisamente prominente sull’inferiore, mentre nella sarda è proprio il contrario: il “labbro” superiore è un […]
di Tatiana Silla ”Qui tra la gente che viene e che va dall’osteria alla casa o al lupanare dove son merci uomini il detrito di un gran porto di mare, io ritrovo passando l’infinito dell’umiltà”. Trieste, città di mare descritta così acutamente da Saba, nasce come emporio commerciale e come sede di compagnie assicurative […]
di Luciano Luciani I doni più belli del nocciolo sono le sue “dolcezze”. Innanzi tutto quelle alimentari: oltre ad essere mangiati freschi o tostati, i suoi frutti sono da sempre usati nella confetteria per la produzione di prelibate varietà di torroni. Poi, da almeno due secoli, le nocchie, tostate e ridotte in pasta, costituiscono un […]
di Carla Geri Camporesi La castagna, pane dei poveri e prezioso alimento delle zone montane di tutta la penisola. (Dalla premessa) Per sbucciare le castagne 1) Se le castagne debbono essere sbucciate a crudo, un ottimo sistema è quello di metterle, leggermente inumidite, per qualche tempo nel congelatore. Toglierle almeno un’ora prima di iniziare a sbucciarle. 2) Normalmente […]
di Arterio Brini Il merluzzo. Questo pesce della grande famiglia dei Gadidi, tra i quali primeggia il Gadus Morrhua dell’Atlantico settentrionale e dei suoi Mari, sventrato per tutta la sua lunghezza, decapitato, eviscerato, steso e salato per garantirne la conservazione, diventa baccalà, mentre lo stoccafisso è lo stesso pesce seccato all’aria senza salagione. Nel […]
di Neva Finucci Pianta della famiglia delle rosacee, nella nostra lingua il nome del melo è la traduzione dal latino malus. Pur essendo noto fin dall’antichità, non è dato sapere con certezza l’esatto luogo di origine. Il suo frutto, la mela, esiste in tantissime varietà reperibili tutto l’anno, perché maturano in periodi diversi. Da […]
di Carla Geri Camporesi Spesso l’uso delle erbe aromatiche ci consente di diminuire, a tutto beneficio della salute, le dosi dei condimenti in qualche occasione dannosi, come sale, burro ed olio. Ci sono una quantità di erbe aromatiche che esaltano e migliorano i sapori dei nostri piatti, ma soprattutto trasformano preparazioni semplici in piatti […]
di Barbara Golini Mi sono affacciata al mondo del cioccolato spinta dalla golosità, ma è stata la curiosità che mi ha spalancato le porte di questo mondo; mi sono chiesta perché non provare a realizzare dei cioccolatini o l’uovo di Pasqua con la sorpresa per i bambini? Dopo aver comprato il primo stampo per […]
di Luciano Luciani C’è chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che, a poco a poco, senza clamori, con massaia e tenace mitezza, sta riconquistando le tavole degli italiani. Insomma, sarà il ritorno su molte tavole dei piatti propri della “cucina povera”, o forse il progressivo […]
di Carla Geri Camporesi Marco Gavino Apicio ci tramanda, nel suo De re coquinaria la ricetta di un vino alle rose e viole che è un precursore dei più sofisticati rosoli del rinascimento: Inserire più petali di rosa possibili in un sacchetto e metterlo in infusione nel vino per sette giorni. Cambiare i petali […]
di Barbara Golini Quando un po’ assonnati la mattina facciamo colazione e spalmiamo sulla fetta di pane il miele, abbiamo mai pensato a tutta la storia racchiusa in quel barattolo? A questo proposito ho un piccolo aneddoto da raccontarvi: mi trovavo a Venezia in albergo con mia figlia Benedetta, che allora aveva tre anni, […]
di Aldo Santini Pisa, cucina di mare e di fiume, piatti di terra, di quell’entroterra pisano (toscano) con Volterra, Peccioli, Pontedera e San Miniato, e che di li a poco si trasforma nello stravisto paesaggio senese. Piatti contadini, pietanza di fiume, di mare. Dalle vietatissime “cee con la salvia” in poi la cucina pisana ha […]
di Neva Finucci In Italia consumiamo molto riso e lo cuciniamo in vari nodi, sui per gli antipasti, sia per i primi e per i dolci 1 risolti sono ormai diventati un piatto nazionale, alcuni sono conosciuti anche come piatti regionali; e il CMO, in particolare, del risono alla milanese. Questo risotto giallo e dipinto […]
di Claudio Mollo Fin dai tempi più remoti venivano attribuite ai tartufi definizioni mitiche e leggendarie. Greci e Romani, sostenevano che il tartufo veniva generato dalle scariche più violente dei fulmini che si abbattevano al suolo. Plinio il Vecchio lo considerava un meraviglioso dono della natura, proprio per il fatto di crescere e vivere […]
di Carla Geri Camporesi Piatti tradizionali e a volte dimenticati di una tavola frugale. Piatti spesso di origine montana, di appennini pistoiesi, di una toscana sì vicino all’ingombrante Firenze, ma con una storia e una tradizione, anche e soprattutto gastronomica, propria e distinta da quella generica e a volte turistica della toscana più conosciuta.
di Ornella D’Alessio Il primo scritto che parla del pesto, indiscusso simbolo gastronomico di Genova nel mondo, risale al 1848. Poi nel corso dei decenni la ricetta ha subito delle variazioni, ma forse non tutti sanno che a seconda di come sì prepara cambia il sapore. Oggi, per comodità, si usa farlo con il […]
di Manuela Di Chiara Questa raccolta ripropone molti dei piatti della tradizione marinara civitanovese. Non ha la pretesa di essere esauriente e non potrebbe esserlo perché nella mia città c’è chi cucina ancora con piacere e quasi non esiste famiglia in cui non si continui a cucinare secondo la tradizione. Per questo motivo Le […]
di Chiara Gatti e Marinis Il lardo è un ingrediente della gastronomia, ciò è noto e nel volume sono presenti ricette e preparazioni con questo prodotto, ma quello di Colonnata non è un ingrediente, ma una specialità tipica di questo minuscolo paese delle Apuane; e lo si può usare, come vedremo, anche per scopi […]
di Neva Finucci Non voglio entrare nel merito delle attività amorose dei single, ma in quelle culinarie sì! È vero, l’alimentazione di chi ha scelto – o è costretto – a vivere da solo è composta per lo più da piatti veloci, a volte precotti, meglio ancora surgelati, per il semplice fatto che spesso […]
di Aldo Santini Livorno cacciucco di genti. Naturale che il suo piatto principale sia un cacciucco di pesci. Pesci da pochi soldi (allora) ma belli pieni: seppie e polpi, palombo e grongo, cappone e scorfano, gallinella, cicala, sugarello. Pane abbrustolito sul fondo e zenzero. E accompagnatelo con il vino rosso giovane. Guai a voi […]
di Anna Maria Bagordo Lecce ha una grande varietà di pietanze e tradizioni alimentari. Da più di trent’anni sono lontana dalla mia terra, ma non ne ho mai dimenticato la buona tavola e tutte le leccornie che la caratterizzano. La vasta pianura salentina produce in abbondanza grano, olive e uva, pertanto predominano in cucina […]
di Laura Rangoni La rivoluzione agraria del XII e XIII secolo vide il recupero dell’allevamento del bestiame soprattutto nei pascoli di collina e di montagna, in quanto le pianure erano intensamente coltivate. Questo consentì di aumentare la quota di carne presente nell’alimentazione quotidiana anche delle classi meno abbienti. Bisogna sfatare infatti il mito che […]
di Chiara Gatti de Marinis In primavera, a Roma, è bello mangiare nelle piazze e piazzette ai tavoli di trattorie e ristoranti che la Città Eterna offre numerosi e per tutti i gusti. Attenzione però ai famosi ristoranti per turisti dove mangi male e spendi peggio. Se volete potete scegliere il ristorante di gran […]
Queste sono ricette di pietanze per chi ama cucinare da solo, ma mangiare in compagnia. I grandi chefs, però, sono autorizzati a servirsene.
di Carla Geri Camporesi La pasta è sulla nostra tavola tutti i giorni, anche due volte al giorno; spesso ritorna festosa a mezzanotte per una improvvisata spaghettata con gli amici. Cosa si può preparare all’ultimo momento, all’uscita del teatro, se non un veloce e gustoso piattone di pasta? Anche se adesso questo alimento ha varcato […]
di Chiara Gatti de Marinis Le loro abitazioni all’inizio non erano altro che capanne, solo dopo il 1750 sono state costruite le prime case in muratura i cibi erano piuttosto rustici ma gustosi: taglierini nei fagioli, lasagne bianche e verdi, stringoni e tagliatelle tutta pasta fatta a mano con la farina del mulino d’Avenza, […]
di Claudio Mollo Il patrimonio gastronomico dell’Elba ha origini miste; anche saraceni e spagnoli, insieme a tanti altri navigatori, hanno lasciato il loro segno. Povera e parca, perfino nelle pietanze più elaborate, la cucina dell’Elba presenta differenze e varianti da zona a zona, con piatti attribuiti più a un paese che all’altro, come il […]
di Silvia Maccari Cucina mantovana: risultato di due culture. Dall’una parte l’armonia cortese delle delicate minestre di cervello e di zucca, delle salse, reale e di pomo granato, delle torte di fraghe e di armille, dei dolci, del bianco mangiare di cappone (mutuato forse dalla cucina turca), delle vivande di cardi e di carciofi […]
di Carla Geri Camporesi Una grande varietà di piatti con pochi ingredienti: legumi, aglio, rosmarino, olio extravergine di oliva! Piatti con i sapori e i profumi della campagna, appetitosi e nutrienti, poco costosi e sani sulla tavola di tutti i giorni. Preparati con semplicità, nella tradizione più genuina della cucina Italiana e, particolarmente, Toscana. […]
di Laura Rangoni Che cos’è l’aceto balsamico: l’aceto balsamico tradizionale di Modena è uno dei predoni caraneristici della grassa e generosa terra emiliana, e si ottiene scegliendo alcune botti di ginepro o castagno, diverse ira loro per capacità, che vanno disposte in fila a decrescere a seconda delle dimensioni. I barili, una volta lavati […]
di Neva Finucci Trenta piccole pagine a righe, la carta ingiallita da dieci lustri, la grafia fine e arrotondata di chi ha imparato a scrivere col pennino e il calamaio: non c’erano dubbi, quello che mi ero ritrovata fra le mani era proprio il taccuino con le ricette della signora Ada! Ada Finucci era […]
di Carla Geri Camporesi Cerchiamo di orientarci nel labirinto delle salse; impariamo a conoscerle per prepararle ed usarle. Nonostante i nomi, spesso stranieri, generalmente le salse sono facili da cucinare. Indispensabile complemento di molti piatti, le salse ci aiutano ad esaltare o correggere il sapore. È buona regola seguire attentamente le indicazioni: per le […]
di Claudio Mollo Non sarebbe facile fare una distinzione fra la cucina delle località citate in questo opuscolo: Porto S. Stefano e Porto Ercole sono molto vicine tra loro ed anche l’Isola del Giglio non è lontana gastronomicamente parlando, anche perché tanti “santostefanesi” si sono sposati con “portercolesi” o con “gigliesi”, oppure “orbetellani” che […]
di Elda Carlotti Molte ricette di questo volume sono una selezione di quelle presentate nella gara gastronomica “Vecchi Sapori” ed affondano le loro radici nella tradizione della toscana settentrionale. A queste appartengono per esempio le varie torte coi becchi o i ciambelloni e i semplici biscotti di uso familiare che nelle campagne si facevano […]
di Barbara Golini La mia passione per i dolci fatti in casa è nata molto tempo fa ed è proseguita nel tempo, con ricerche e prove di ricette che adesso sono felice di proporvi. Fin da quando ero piccola, trascorro le vacanze in Maremma nella casa dei miei nonni (a loro dedico questo volume). La […]
di Sandra Lotti Quando si dice dolce si intende subito festa e di feste, in Toscana, ce ne sono per tutti i gusti e per tutte le stagioni. Il Natale viene accolto da tavolate di ricciarelli, panforti e cavallucci e non c’è abete che si rispetti senza un presepio circondato da leccornie; la Befana […]
di Carla Geri Camporesi Ritengo che la parola “caffè” sia una delle più pronunciate nel mondo: un caffè apre la strada ad una nuova amicizia, ad un rapporto di affari, ad un accordo. Un caffè è come una stretta di mano, un abbraccio, una complicità. Quando qualcosa della nostra salute non va, il primo […]
di Carla Geri Camporesi La cottura delle marmellate varia dal tipo di frutta, più o meno ricca di acqua. La consistenza si misura versando una piccola quantità di marmellata sopra un piattino; se la marmellata è pronta inclinando il piattino deve restare ferma, o, nel caso delle gelatine, scivolare lentamente. Le dosi sono indicate […]
di Sandra Lotti Terra malsana, terra di morte, la Maremma è stata segnata per secoli dalla malaria e, nel 1527, dalla peste. La sua rinascita si deve ai Lorena d’Austria: furono loro infatti a cominciare l’importante opera di bonifica che terminò solo agli inizi del ‘900. Da allora la Maremma fu consacrata terra fertile […]
di Sandra Lotti Se non è zuppa,… è pan bagnato Quando si dice zuppa, automaticamente pensiamo pane, eppure su questo ingrediente basilare, si soffermano in pochi. Innanzitutto è d’obbligo spiegare che il pane da usare dovrebbe essere casalingo, meglio ancora se cotto a legna, e comunque scegliere un buon pane è già assicurarsi una […]
di Carla Geri Camporesi Ecco qui, per un nuovo appuntamento con la tradizione Toscana, una piccola ricerca culinaria su Siena e il suo Chianti. Siena non discosta molto la sua cucina da quella di Firenze e delle altre provincie vicine; oltre alle proprie ricette, cura con amore quelle tradizionali riproponendole esaltate dai sapori della […]
di Carla Geri Camporesi Le ricette rigorosamente toscane sono le ricette dei piatti tradizionali dove non mancano mai l’olio extra vergine di oliva, le zuppe a base di pane, le carni allo spiedo: piatti semplici e genuini che sanno di campi, di monti, di bosco. Per i toscani la genuinità è un’esigenza congenita che […]
di Leo Codacci È bello appassionarsi alla ricerca dei costumi di vita, della storia, dei tanti modi di mangiare nelle antiche case contadine, nelle fattorie, nelle ville. Però i miei lettori non devono meravigliarsi se un “accanito” ricercatore delle ricette popolari si ferma una volta tanto con amore, a parlare e scrivere del “mangiare […]
di Francesca Grossi La Lunigiana è da secoli terra di transito di popoli. Le civiltà che si sono succedute nel tempo hanno lasciato tracce che ancora respira chi sa guardare con occhi incantati. I castelli medievali su ogni cocuzzolo, i borghi fortificati, le pievi romaniche perse nei campi fioriti di erbe selvatiche e poi, […]
Come ogni comunità rurale economicamente meno evoluta, il contado di Massa (analogamente a quello carrarino) dovette elaborare cibi semplici, essenziali, fatti di pochi prodotti che una terra, arida al piano e difficile da lavorare in collina, metteva a disposizione. In cucina dominavano i farinacei e i legumi, povera anche nei condimenti ma non per Nellle […]
di Leo Codacci Dopo il 1500 Lucca mise in campo la propria economia con vero impegno. Ridisegnamento e ristrutturazione della strada per Montramito che fu cosa di grande importanza. Dichiarazione di «porto franco» e fu permesso così lo sbarco di ogni genere di mercanzia. Ed infine elevazioni di Viareggio e sede del Vicario del Vescovo […]
Carla Geri Camporesi Questo volumetto è interamente dedicato all’uso rigoroso dell’olio extra vergine di oliva crudo. Ognuna delle ricette che seguono dovrebbe terminare con le parole: “aggiugere un filino di olio extra vergine di oliva”, motivo conduttore della ricerca fra i quaderni di casa e gli appunti delle vecchie zie. Per apprezzare l’olio è […]
di Leo Codacci Se ci pensiamo bene cosa c’è di meglio per la prima colazione di grandi e piccini di una fetta di pane ricoperta da un leggerissimo strato di burro e da un più consistente strato di marmellata di mirtilli, di ciliegie, di more o altro, da unire ad un caffellatte ben caldo? […]
di Umberto Consani Oltre sessanta ricette della tradizione toscana, tutte innaffiate dal vino, in questo caso dai vini lucchesi. Cucinare coi vini lucchesi: tradizione e vini della piana di Lucca. Tra i fianchi delle colline pisane e delle pizzorne. Sul colle di Montecarlo e nell’oltreserchio. Ricette dall’antipato ai secondi. Secondi di terra ovviamente, con arrosti, […]
di Umberto Consani I pesci, questi vertebrati con scheletro osseo o cartilagineo, sangue rosso e freddo, respirazione bronchiale, pinne in luogo degli arti, sono per lo più ovipari, vivono la maggior parte nel ma re, in molto minor numero nell’acqua dolce, po chissimi nell’uno e nell’altra. Il pesce contribuisce in parte all’alimentazione dell’uomo, ed è un alimento […]
di Adriana Gallesi Le nonne raccontano fiabe, storie di streghe e di briganti e anche vecchie ricette di cucina. Ai giovani d’oggi pare proprio una fiaba sentir parlare della grande festa che una volta ricorreva nelle famiglie quando si ammazzava il maiale; o di quando con gioia di grandi e piccoli appariva sulla misera […]
Molte parole e modi di dire lucchesi sono stati usati nel volume senza spiegazione e pertanto sarà necessario darne almeno qualcuna. Il «pane posato» è il pane che ha più di un giorno, ma non è ancora secco, e ben si presta per tutte quelle preparazioni ove il pane deve conservare una certa consistenza; la […]
a cura di Clara Bianucci I piatti preferiti dal maestro Giacomo Puccini. Il libro propone una scelta di ricette elaborate in base ai gusti di Giacomo Puccini, gusti e preferenze che si ritrovano nella varia corrispondenza da lui tenuta nel corso dell’intera vita. L’autrice è riuscita a ricavare, dagli scritti del Maestro, dalle lettere […]
di Giuseppe Dal Canto e Elisabetta Abela Una piccola guida per uno dei piccoli borghi della toscana settentrionale: Altopascio. Oggi in provincia di Lucca la citadina di Altopascio è situata proprio sopra uno dei percorsi più famosi di tutta Europa, la Via Francigena. Come Lucca, anche Altopascio infatti per la sua posizione geografica intercettava […]
di Arnaldo Fazzi «Ma come si pescano le acciughe e le sarde?» Una giusta richiesta da parte dei nostri lettori e questo racconto la vuole soddisfare, dicendovi come si pescavano ancora sul finire degli anni Sessanta: l’abc della pesca con la lampara; la pesca del pesce azzurro, acciughe e sarde al primo posto, in piena […]
di Patrizio Pasquelli È l’amore per una terra forse troppo poco considerata e sottovalutata che ci racconta Patrizio Pasquelli in un racconto che ci porta con gli occhi della mente ad osservare le bellezze di un paesaggio magico. Un viaggio, quello che ci viene descritto, che porta il lettore ad essere catapultato in quelle foreste, […]
di Laura Di Simo La passione del Pascoli per la buona cucina è stata argomento di discussione, da parte di molti studiosi e perciò unanimemente nota, ma, a ben guardare, la si può riconoscere anche nelle sue scelte di vita e nel contesto di tutta la produzione. Letterato e poeta raffinatissimo, conservò il gusto per […]
di Giovanni Macchia Chi erano i pellegrini? I pellegrini erano uomini e donne di tutti i ceti, di tutte le età che, mosse soprattutto dalla fede, si recavano in luoghi ricchi di particolari memorie e di risonanze care alla cristianità. Era gente, ovviamente, che camminava e le loro strade si snodavano lungo percorsi che […]
di Patrizio Pasquelli Isola Santa di Careggine, piccolo borgo sulle asperità del Monte Sumbra e delle Alpi Apuane, diventa il cuore del racconto di Patrizio Pasquelli, dove fantasia e realtà si uniscono per presentare in maniera meno impegnata cinquecento anni di questo piccolo paese. La pace che vi regna ha ispirato Pasquelli in questo racconto […]
di Alessandro Bedini prefazione di Franco Cardini Il mito del Graal da sempre affascina studiosi e fedeli nel mondo. Il Graal è il sangue di Cristo, è la materia fisica, ciò che lega la Divinità all’uomo, la sostanza più sacra del cosmo. Da sempre l’uomo ha cercato reliquie ed oggetti che testimoniassero la veridicità dei […]
AA. VV.
di Simonetta Simonetti Il 27 aprile la città di Lucca celebra Santa Zita. Piazza S.Frediano e piazza Anfiteatro si ricoprono di fiori e piante colorati per rendere omaggio alla Santa, patrona delle domestiche. Santa Zita nacque nel 1218 da una famiglia contadina di Monsagrati. Ragazza umile e generosa verso i più poveri, lavorava come domestica […]
di Andrea Santoro Andrea Santoro ci presenta le fortezze, le rocche e i castelli della Lucchesia e della Garfagnana, non dal punto di vista storico, ma valorizzando le rocche meglio conservate, con particolare attenzione alle manifestazioni folcroristiche che caratterizzano queste zone. Nonostante ciò, l’autore non dimentica di fornire alcuni accenni storici sulle fortezze. Ogni capitolo […]
di Umberto Sereni In questo volume della collana “Appunti di Viaggio” Umberto Sereni ci mostra un Pascoli non solo poeta, ma cittadino, uomo con desideri e sogni per cui ha combattuto e sofferto fino alla fine. Già a partire dal primo capitolo, per mostrare un lato poco conosciuto del poeta, viene fornito quello che può […]
di Aldo Santini Aldo Santini ci mostra due figure fondamentali nella vita del Carducci, il padre Michele e la Maremma. Nonostante ai poeti venga solitamente attributita un’indole forte e combattente, nel caso del Carducci tale indole è da ricollegare al padre: era lui il vero personaggio della storia carducciana in Maremma, un uomo senza paura […]
di Aldo Santini Per quanto si parli di mangiare non si tratta di un semplice libro di ricette ma di uno spigliato volume che narra i modi di cucinare saporiti piatti maremmani che piacevano tanto al buongustaio Carducci e ai suoi amici. Il cinghiale è piatto prediletto dalla cucina maremmana e viene preparato nei modi […]
di Guglielmo Lera Si dice che di Ponti del Diavolo in Italia ne esistano sette, ma solo quello del Borgo a Mozzano, quando si specchia nelle acque, foma un cerchio luminoso entro cui si confondono terra e cielo. Per quanto piccolo, questo volume offre illustrazioni e leggende che da sempre danno un tocco di mistero […]
di Aldo Santini Fin dal Medioevo Lucca ha avuto un ruolo importantissimo in quanto meta di pellegrinaggio, sosta obbligatoria per chi intraprendeva il percorso di redenzione sulla Via Francigena. Questo perché a Lucca era ed è tutt’oggi presente una delle reliquie più importanti del mondo cristiano: il Volto Santo. Conservato nella cattedrale di San Martino, […]
di Aldo Santini La leggenda dice che l’immagine della Madonna di Montenero arrivò nel 1345 grazie ad un misterioso vascello fantasma, e il quadro stesso chiese ad un passante storpio di trasportarla sulla cime del monte, questi lo fece e ricevette la grazia, la prima di una lunga serie. Indagare la leggenda non è possibile, […]
di Aldo Santini Livorno e i quattro mori. La città labronica è la città più libertaria della Toscana, eppure ha per bandiera un monumento che celebra la schiavitù. Il monumento in questione, visibile appena si arriva dal porto, rappresenta Quattro Mori in bronzo dominati da una statua in marmo di Ferdinando I ed è un […]
di Remo Santini Disponibile in ebook su kindle store Remo Santini torna a confrontarsi con “Lucca e la Lucchesità” tema che è ormai diventato un must grazie anche ai suoi seguitissimi corsivi domenicali sull’edizione locale della Nazione e soprattutto grazie allo straordinario successo del volume Lucchesità vizi e virtù […]
di Luigi Buchignani «Un tizio lungo e smilzo, vestito di scuro, è sceso dalla sua Guzzi e l’ha sistemata accanto alla porta della Fattoria Del Dotto, sulla collina di Carignano, dove sta il quartier generale della compagnia tedesca del Capitano Dolff, a due passi dal grande Sanatorio.» Siamo nell’agosto 1944 e la vicenda si apre […]
di Guglielmo Petroni Il volume già edito da Arnoldo Mondadori editore nel 1974 e vincitore nello stesso anno del premio Strega, viene ri-edito in coedizione con lʼAccademia Lucchese di scinze lettere ed Art, per commemorare i cento anni dalla nascita dello scrittore lucchese. Accademia lucchese di scienze lettere
di Arrigo Benedetti prefazione di Paolo Vanelli Arrigo Benedetti grandissimo giornalista e scrittore, fu fondatore nel 1945 dell’Europeo e nel 1954 dell’Espresso. Nel 1959 acquistò la bella villa nella zona precollinare attorno a Ponte a Moriano – Lucca., dove sognò di potersi dedicare con maggior impegno alla letteratura. Gli anni di Saltocchio segnarono infatti una […]
di Brunetta Ricci «Sol chi non lascia eredità dʼaffetti / poca gioia ha dellʼurna», scriveva Ugo Foscolo nei Sepolcri. Questi versi immortali del carme foscoliano racchiudono la sintesi tutta laica della religiosità affettiva. La memoria è la vera eredità quando attraverso i sentimenti e gli affetti il racconto si fa custode perpetuo dei moti dellʼ’anima. […]
di Domenico Manzione “Il romanzo poliziesco è un gioco intellettuale, anzi uno sport addirittura. Per scrivere romanzi del genere ci sono regole precise: non scritte, forse, ma non per questo meno rigorose, e ogni scrittore poliziesco che si rispetti le deve seguire”. Così scriveva il teorico per eccellenza del romanzo giallo, o meglio del genere […]
di Francesca Centurione Scotto Boschieri «La cosa più divertente che mi è accaduta in questo grand tour al contrario, usando questo cannocchiale rovesciato che segue gli italiani in Inghilterra, e che cerca di vedere Londra con i loro occhi, è lʼessermi imbattuta in una folla di illustri sconosciuti, Italiani a Londra, spesso relegati in una […]
di Elisabetta Faldi Disponibile in ebook su Torrossa Le origini della gastronomia toscana in un libro, un agile saggio di carattere storico sulla cucina nel medioevo a Prato e in Toscana. Biancomangiare, tortelli e tortelletti; pesci infarinati e fritti «a schibeci» (a scapece), tinche in «brodetto», pesce in «crostata» e in gelatina, «minuto» (minestra […]
di Arturo Paoli “La rinascita dell’Italia” è il messaggio di speranza, rivolto soprattutto ai giovani, di Fratel Arturo Paoli, il prete lucchese protagonista della Resistenza al Fascismo durante i primi anni del suo sacerdozio, che ha vissuto per 45 anni in America Latina al fianco dei poveri del mondo. Edito in occasione del suo 99mo […]
