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teatrino_di_puccini

Il teatrino di Puccini. La Bohème

di Pier Luigi Puccini   Il volume contiene la sintesi dei 4 quadri della Boheme di Puccini, e un “teatrino” in carta da ritagliare e costruire: oltre ai fondali intercambiabili dei 4 quadri, il pittore Pier Luigi Puccini ha realizzato i personaggi principali dell’opera, anch’essi ritagliabili, attraverso i quali le parole e le musiche del […]

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9788865500347

La canzone nel primo Cinquecento. Metrica, sintassi e formule tematiche nella rifondazione del modello petrarchesco

di Gaia Guidolin Disponibile in ebook su Torrossa Nel Cinquecento la canzone petrarchesca è protagonista di un’effimera rifioritura connessa da un lato alla necessità che i lirici rinascimentali avvertivano di accostare il metro principe della tradizione italiana del momento della sua rifondazione e dall’altro all’espansione di forme metriche nuove, al perfezionamento di quelle esistenti e […]

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GHIGNOTALIA

L’amaro ghigno di Talia. Saggi sulla poesia satirica

di Alessandra Di Ricco    Disponibile in ebook su Torrossa   Il libro illustra momenti diversi della storia della satira, disposti lungo un percorso che attraversa l’intero 700 e giunge fino all’età napoleonica: dalla prima fortuna, tutta toscana e tutta legata all’idea dell’esclusivo primato linguistico e letterario fiorentino, fino alle varie esperienza di scrittura satirica […]

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9788872465318

Montale e il libro di poesia (Ossi di Seppia, Le Occasioni, La bufera ed Altri)

di Niccolò Scaffai      Disponibile in ebook su Torrossa   In una intervista del 1951 Montale spiega quale sia l’argomento della sua poesia. “L’argomento della mia poesia (e credo di ogni possibile poesia) è la condizione umana in sé considerata; non questo o quell’avvenimento storico. Ciò non significa estraniarsi da quanto avviene nel mondo; […]

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Dopo Montale. Le “Occasioni” e la poesia italiana del Novecento

di Gianluigi Simonetti La fortuna di Ossi di Seppia, Occasioni e Bufera è troppo vasta per essere legata a soli fattori stilistici: è facile percepirla ma difficile circoscriverla; anche per questo, probabilmente, non è stata sufficientemente studiata. Ben oltre i suoi versi più memorabili Montale ha introdotto in Italia una nuova idea di poesia: la […]

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9788872464748

Dalla canzone al canto. Studi sulla metrica e lo stile dei canti leopardiani

di Francesco De Rosa          Disponibile in ebook su Torrossa   Gli studi raccolti in questo volume vorrebbero costituire, nel loro insieme, un contributo preparatorio ad un libro ancora da venire: una monografia che ricostruisca la storia metrica (e, necessariamente, anche stilistica, nella misura in cui una simile indagine la richiede) dei […]

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attraverso l'ottava

Attraverso l’ottava. Sintassi e retorica nella “Gerusalemme liberata”

di Arnaldo Soldani       Disponibile in ebook su Torrossa   Questa indagine sulla retorica della Liberata si incentra sulle figure costruttive della sintassi, ossia sui moduli di disposizione della frase e del periodo. Per la Gerusalemme un simile approccio si giustifica pienamente per il ruolo storico svolto dal poema, quale collettore delle esperienze […]

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9788872463604

La pianella di Scarpinello. Tassoni e la nascita dell’eroicomico

di Maria Cristina Cabani   Disponibile in ebook su Torrossa   Questo libro indaga i rapporti fra Tassoni e l’epica cavalleresca. Al centro del suo discorso è dunque l’intertestualità, intesa come elemento costitutivo dello stesso genere eroicomico. Il filo che il libro dipana parte infatti dall’accertamento dei complessi rapporti che il Tassoni critico e autore […]

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Gli amori, le beffe, la tragedia. Storia di Pirandello novelliere 1894-1908

di Marina Polacco   Nel predisporre la raccolta delle Novelle per un anno l’obiettivo di Pirandello è quello di uniformare quanto più possibile testi tra loro lontani e di cancellare ogni traccia del passato percorso redazionale delle singole novelle. Il risultato finale è una complessiva omologazione, un azzeramento della dimensione cronologica in favore di una facies apparentemente […]

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9788872462805

Percorsi ottocenteschi

di Grazia Melli            Disponibile in ebook su Torrossa   La percezione del ruolo profondamente originale assunto dal poeta e più in generale dal letterato nell’età moderna anima gli scritti foscoliani studiati nella prima parte di questo volume. La prosa dell’Ortis presuppone la consapevolezza di un rapporto nuovo fra scrittore e […]

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9788872462416

Storia dell’ “Orlando Innamorato”. Poetiche e modelli letterari in Boiardo

di Raffaele Donnarumma      Disponibile in ebook su Torrossa Il 400 ha ben chiare sia la distinzione tra letteratura alta e letteratura bassa, sia la nozione in genere. Il caso Boiardo è interessante anche da questo punto di vista, essendo caratterizzato da una più ampia fedeltà a tutte le convinzioni dei diversi ambiti letterari […]

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9788872462454

La lingua del “Giorno” e altri studi

di Marco Tizi      Disponibile in ebook su Torrossa   Un libro che ne contiene tre, come il titolo preannuncia. Caratteri costanti di questi tre studi sono la strenua attenzione alla realtà testuale (formale linguistica, metrica) e una spiccata sensibilità storica, volta all’individuazione delle componenti tematiche e culturali che confluiscono in quella realtà. Si […]

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9788872461754

Tra idillio arcadico e idillio filosofico. Studi sulla letteratura campestre del ‘700

di Alessandra Di Ricco    Disponibile in ebook su Torrossa   Data per strutturale la propensione dei letterati settecenteschi verso la campagna, occorrerà vedere, di volta in volta, quale significato assume per essa la scelta di vestire panni “arcadici”. Sotto l’apparente fissità si rivela allora la presenza di una realtà più mossa, che già emerge, […]

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9788872461471

“Or si fa rossa, or pallida la luna”. La cultura classica nell’ “Orlando Innamorato”

di Cristina Zampese            Disponibile in ebook su Torrossa   I rapporti che legano l’Orlando Innamorato alla tradizione cavalleresca hanno goduto di un certo interesse da parte della critica; un interesse concretizzatosi in particolare nei contributi di Antonio Franceschetti, Rosanna Alhaique Pettinelli e, recentemente, Marco Praloran. La presente ricerca si propone […]

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Boiardismo ariostesco Presenza e trattamento dell’ “Orlando innamorato” nel “Furioso”

di Giuseppe Sangirardi    Disponibile in ebook su Torrossa   Studiare i rapporti che legano, in modo vitale, il Furioso all’Innamorato significa imboccare una serie di percorsi critici differenziati, ma tutti convergenti nel luogo di definizione di quei due oggetti. Significa, dunque, anzitutto rintracciare e analizzare le forme di presenza dell’uno nell’altro testo, distinguerne i livelli e […]

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9788872460375

Narrazione, persuasione, ideologia. Una lettura del “Novelliere” di Giovanni Sercambi, lucchese

di Piotr Salwa     Disponibile in ebook su Torrossa I legami che intercorrono tra la fiction di un testo letterario e la realtà non soltanto sono molteplici ma si pongono a vari livelli del significato, coinvolgendo le varie strutture del testo e i vari aspetti del processo comunicativo della letteratura. Merita un’attenzione particolare la […]

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Il “Furioso” fra epos e romanzo

di Sergio Zatti       Disponibile in ebook su Torrossa   La fedeltà del Furioso al genere cavalleresco si misura nell’accoglimento, ma anche nella decisiva trasformazione, dei due elementi che lo caratterizzano dal punto di vista della forma narrativa e del contenuto tematico. Invece di ripudiare una tecnica ormai abusata come l’entrelacement, Ariosto la […]

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“Meraviglioso artificio”. Tecniche narrative e rappresentative nell’ “Orlando Innamorato”

di Marco Praloran     Disponibile in ebook su Torrossa   Questa ricerca nasce come secondo approccio al testo dell’Innamorato. Negli anni precedenti ho avuto la possibilità di studiare le strutture formali, dapprima l’endecasillabo e successivamente l’ottava. Man mano che dalle microstrutture si passava a quelle più grandi, l’implicazione con i meccanismi narrativi d’ottava e […]

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petrarca-colonna

Petrarca e i Colonna

di Marco Santagata   Disponibile in ebook su Torrossa   L’obiettivo principale di questo saggio, sebbene incentrato su questioni di carattere biografico, non è quello di indagare i legami intercorsi fra Petrarca e la consorteria dei Colonna, bensì di affrontare alcuni problemi che toccano da vicino l’interpretazione dei “Rerum vulgarium fragmenta”. Il percorso, pur partendo […]

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Le forme del cantare epico-cavalleresco

di Maria Cristina Cabani    Disponibile ebook su Torrossa L’attenzione e l’originanti critica con cui Maria Cristina Cabard studia da tempo il genere canterirko italiano vengono confermate in questo libro nel quale a due saggi giit noti, ma qui rivisti e ampliati, si affiancano due studi e un’importante e dettagliata  prefazione, Il libro è comunque […]

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materiali per dino

Materiali per Dino Campana

contributi di A. Casadei, F. Ceragioli, P. Cudini, G. Nencioni, A. Pecoraro, B. Stasi a cura di Piero Cudini   Disponibile in ebook su Torrossa   Questo volume propone, in un periodo di rinnovato interesse per l’arte campaniana, una ben articolata serie di interventi su problemi nodali riguardanti la genesi, la struttura, la lingua dei Canti […]

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giardino_pietra

Il giardino di pietra della cattedrale di Lucca. Piante e fiori scolpiti sulla facciata di Guidetto

di Tania Politi prefazione di Fabio Garbari   Disponibile in ebook su Torrossa A chi osserverà la facciata di S.Martino con l’ausilio di questo testo, sarà possibile – indulgendovi con pazienza – rilevare la straordinaria varietà dei fregi, dei decori, delle figure che pur richiamando archetipi stilistici di base si svolge con sequenze inaspettate, con […]

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porta_paradiso

Piante e animali intorno alla Porta del Paradiso

di Mirella Levi D’Ancona, Maria Adele Signorini, Alberto Chiti Batelli Nel passato gli artisti hanno spesso preceduto gli scienziati nell’iconografia naturalistica. Ghiberti, in un’epoca in cui i vegetali apparivano stilizzati ed irriconoscibili sui codici erbari, pone intorno alla sua Porta del Paradiso del Battistero di Firenze splendide piante ed animali riprodotti con tale realismo da […]

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ilaria_paoli

Il monumento di Ilaria del Carretto nella Cattedrale di Lucca

di Marco Paoli Il volume è una monografia dedicata al capolavoro di Jacopo della Quercia conservato nella Cattedrale lucchese. Il rinvenimento nel pavimento della chiesa di un significativo frammento dell’originario piano di posa del sarcofago ha permesso di individuare l’esatto luogo della sua collocazione originaria (transetto meridionale, dove sorgeva l’altare di patronato dei Guinigi) e […]

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varianti_poesia_michelangel

Le varianti della poesia di Michelangelo. Scrivere per via di porre

di Ida Campeggiani   Disponibile in ebook su Torrossa Varianti e riscritture sono connaturate al processo creativo di Michelangelo poeta. «Molte sono le prove e riprove; e tuttavia non pochi i frammenti», dichiarava Cesare Guasti nel 1863; e proseguiva: «Chi leggerà con attenzione, troverà varianti lezioni degne di studio: e farà ragione di quello che […]

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ospite_preziosa

L’ospite preziosa. Presenze della lirica nei trattati d’amore del ‘500 e del primo ‘600

di Maiko Favaro   Disponibile in ebook su Torrossa   Questo volume nasce dalla curiosità di indagare cosa succede quando due generi letterari di per sé contigui ma distinti entrano direttamente in contatto fra loro. A tale scopo, l’autore ha scelto un caso privilegiato, esaminando il trattamento che un ‘anfitrione’ molto generoso seppure a tratti […]

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Saggi sull’Ariosto e la composizione dell’Orlando Furioso

di Daniel Javitch Disponibile in ebook su Torrossa Il volume raccoglie una serie di saggi, prima pubblicati in inglese, sull’uuso che Ariosto fa dei poeti classici, in particolare di Ovidio e Virgilio; la sua tecnica basata sull’imitazione delle imitazioni; gli effetti della sua discontinuità narrativa; l’esibizione del carattere letterario del poema, il diffuso ricorso alla […]

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tra_mille_carte

«Tra mille carte vive ancora». Ricezione del Furioso tra immagini e parole

a cura di Lina Bolzoni, Serena Pezzini, Giovanna Rizzarelli Questa raccolta di saggi non vuol essere soltanto il passivo contenitore degli atti di un convegno, ma bensì un organico atto collettivo di scrittura critica e analisi interpretativa, in cui diverse individualità di studiosi fanno convergere, con evidente sforzo di sinergia, i loro sgaurdi diffidenti intorno […]

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per_annotationi

Per via d’annotationi. Le glosse inedite di Alessandro Piccolomini all’Ars Poetica d’Orazio

di Eugenio Refini    Disponibile in ebook su Torrossa   Il volume prende in esame le inedite Annotationes quaedam super Artem Poeticam Horatii di Alessandro Piccolomini, testimoniate da un manoscritto autografo conservato per la Biblioteca Comunale di Siena. Tra i numerosi spunti offerti dalle glosse oraziane, la ricerca cerca di mettere a fuoco quelli che […]

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trionfo_vertunno

Il trionfo di Vertunno. Illusioni ottiche e cultura letteraria nell’età della Controriforma

di Marco Arnaudo   Disponibile ebook su Torrossa Inserito all’interno della collana di saggistica Morgana, questo volume presenta un accurato studio dell’anamorfosi come tema e come strategia testuale. Non fermandosi alla varietà dei modi con cui poeti e pensatori di Cinquecento e Seicento, questi i secoli presi in considerazione, hanno trattato l’anamorfosi nelle loro opere, […]

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Istruire e rappresentare Isabella d’Este. Il Libro de natura de amore di Mario equicola

di Alessandra Villa   Disponibile in ebook su Torrossa   Come conciliare le durevoli sfortune critiche del Libro de natura de amore, che già all’epoca della prima pubblicazione lasciò perplessi certi suoi lettori, con la brillante e colta, ma anche “viperina” Isabella d’Este a cui l’opera è dedicata? La rilettura dell’ampia enciclopedia d’amore scritta dall’Equicola […]

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Lo specchio della fantasia. Retorica, magia e scrittura in Giordano Bruno

di Maria Pia Ellero      Disponibile in ebook su Torrossa   Dall’Introduzione L’IMITAZIONE DELLA NATURA E LA SCOPERTA DELL’INFINITO Gli specchi vedenti Nell’ Explicatio triginta sigillorum, Bruno paragona alcune facoltà dell’anima apoeti e pittori: “Primo e straordinario pittore − scrive − è la fantasia, straordinarioe primo poeta è nell’influsso della cogitativa, un entusiasmo, per così dire, innato oispirato […]

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Le metamorfosi dell’utopia. Anton Francesco Doni e l’immaginario utopico di metà ‘500

di Christian Rivoletti   Disponibile in ebook su Torrossa   La città ideale descritta nel Mondo savio e pazzo rappresenta una tappa significativa della tradizione rinascimentale dell’utopia e, al tempo stesso, il luogo piú celebre della produzione letteraria di Anton Francesco Doni (1513-74). Questo libro ne propone una lettura attenta alla ricchezza e alla complessità […]

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albe

Le albe

di Emile Verhaeren a cura di Edoardo Giovanni Carlotti Ultimo capitolo di una trilogia, preceduto da Les villes tentaculaires e da Les campagnes hallucinées, Le albe, pubblicato nel 1897, conclude un ciclo poetico dove il conflitto fra città e campagna prende liricità. L’opera, scritta in prosa e poesia, modella questi temi creando l’attesa per tempi […]

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Amico Francesco

di Vettorialex   L’umiltà e la povertà , unite a un forte senso di condivisione, sono piccoli ma grandi gesti d’amore che diventano gli elementi fondamentali per costruire un modo migliore. Questo è l’esempio di Amico Francesco, un fraticello gioioso e dall’animo buono, che rinuncia ad ogni ricchezza materiale per amare incondizionatamente Dio, creatore della vita […]

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Viaggio verso Betlemme

di Vettorialex Questo primo racconto intitolato “Viaggio verso Betlemme”, narra la nascita del Figlio di Dio, donatoci come regalo d’amore, dove la speranza diventa una vera certezza; quella certezza di avere con noi in ogni momento l’amico Gesù, a cui affidare le nostre paure ed incertezze, con la consapevolezza che non ci abbandonerà mai e […]

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I mangiari del giorno dopo

di Laura Giorgetti e Alessandra Maraccini Idee, consigli e tradizionali metodi per utilizzare ciò che spesso resta dai menù delle feste, ma anche proposte per tutti i giorni, per riuscire con poco a creare, o ricreare, piatti gustosi e originali a costo zero.

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A tavola non s’invecchia. Ricette per vivere meglio

di Paola Balducchi A tavola non s’invecchia; ricette per vivere meglio, perché da ciò che mangiamo dipende la nostra qualità di vita e una buona salute è sinonimo anche di un giusto regime alimentare. Ciò non vuol dire necessariamente rinunciare al gusto. L’autrice Paola Balducchi ci propone qui 6 menù differenziati con ricette anti-invecchiamento, conto […]

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Con gusto e senza glutine

di Stefania Sapuppo   Ricette innovative e tradizionali per la cucina con gusto e senza glutine. Gustosi piatti e bontà dall’antipasto al dolce utilizzando solo farine senza glutine o con piatti che non lo contengono naturalmente, idee  e tradizione per il meno tradizionale dei Mangiari

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cipolle

Dove vai… son Cipolle!

di Maria Lucchesi pp. 64, f.to 12×16,5, 2012 ISBN 978-88-6550-142-9 Esaurito Il ricettario propone più di 40 ricette con le cipolle con preparazioni classiche, innovative e accattivanti. Per antipasti, primi piatti, secondi sfiziosi e salse gustose. Alle cipolle di ogni varietà sono da sempre associate le lacrime, ma di certo la loro bontà farà passare ogni […]

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cavolo

Le ricette del Cavolo

di Maria Lucchesi pp. 72, f.to 12×16,5, 2012 ISBN 978-88-6550-143-6 Esaurito “Come un cavolo a merenda” recita un vecchio adagio per indicare una cosa fuori luogo, ma i cavoli sono, al di fuori della merenda, veri e propri re della tavola. Broccoli, Cavolo nero, verza, cappuccio, romano, crauti, cavoli di bruxelles, cavolo rosso e cavolfiore […]

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oliva

Un’oliva tira l’altra

di Luciano Luciani   Abbondante di sali minerali l’oliva è, da sempre, sule tavole dei popoli mediterranei. Energetica e ricostituente, favorisce la digestione  e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Questo piccolo frutto quindi, oltre ad essere trasformato nel prezioso olio, può aiutarci ad avere un’alimentazione più controllata senza per questo rinunciare al gusto e […]

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capraia

Capraia. Terra e Mare in Tavola

di Paola Fazzi Come molte delle isole del mediterraneo, Capraia è stata un vero crocevia di genti, usi e costumi quindi si sono sovrapposti e la particolare natura dell’isola ha contribuito a creare una vera cultura diversa da tutte le altre. La gastronomia ha fatto e fa ancora oggi parte di questo percorso e aiuta […]

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peperoncino

Peperoncino

di Alessia Pracchia Oltre al noto peperone, il genere comprende varie specie di peperoncini piccanti, ornamentali e dolci. Ma sono quelli piccanti che in cucina riescono ad esaltare i sapori di ogni preparazione: non solo antipasti, primi e secondi, ma liquori, dolci, aperitivi, sottaceti e sottolii. Dai piatti caraibici a quelli africani e asiatici, ogni […]

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molise

Molise. Radici e sapori

di Nadia Verdile Terra di emigranti, scrittori, attori, cantanti, briganti, il Molise conserva una tradizione culinaria antica, povera e fortemente identitaria. Nelle stradine dei borghi medievali, passeggiando, arrancando per i pendii, si riconoscono odori altrove introvabili, si possono gustare sapori lontani e decisi che hanno punti di forza nella semplicità delle preparazioni e nella genuinità […]

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natale_befana

Da Natale a Befana. Menù delle feste

di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini   Il tempo del Natale è ancora una volta un’occasione da vivere insieme tra parenti e amici in serenità e allegria. Non a caso un vecchio proverbio recita: Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi. Il Presepe e l’albero di Natale fanno parte ormai della tradizione, così […]

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minute_fiorentine

Minute fiorentine di inizio ‘900

di Beatrice Bocci Balocchi Basilio I quaderni di ricette, scritti durante i corsi tenuti alle Cascine dal 1914 al 1927. In bella calligrafia, riportano i prezzi dei singoli ingredienti, della ricetta in toto, del costo del pranzo per ciascuna persona. Alcuni menù indicano non solo piatti dei quali presentano le relative ricette, ma anche quelli […]

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barbecue

Barbecue… e nulla più!

di Mauro Madia La griglia, per me, è sempre stata un trespolo traballante da riempire di carbonella e da utilizzare in piena estate, sudando copiosamente, su cui annerire delle salamelle, o seccare dei wurstel, o abbrustolire della carne, rigorosamente di maiale. Ispirato da un unico dogma: più era marcato il sapore di fumo, meglio era venuta […]

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carciofo

Il guerriero dal tenero cuore. Storia e ricette del carciofo

di Luciano Luciani Amarognolo ma salutare, il carciofo. Spinoso e pungente nella sua bella veste esteriore, ma adattabile ad ogni tipo di terreno appena fertile, sembra convalidare la bontà del precetto evangelico giovanneo, Nolite iudicare secundum facies: non giudicate secondo l’apparenza. Insomma, come “la barba non fa il filosofo” così il sapore amaricante e le […]

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Dall’Orto alla Cucina. Verdure di stagione

pp. 64, f.to 12×16,5, 2010 ISBN 978-88-7246-991-0 Esaurito Un ritorno, se non alle origini, quanto meno ai nostri nonni, a prima degli anni Sessanta, del grande Boom Economico dei supermercati, dell’usa e getta e della velocità della modernità a tutti costi. Oggi, sempre più spesso, sembra di vivere in un cortocircuito storico, protagonisti tutti di un […]

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Porcini Coccore e Galletti in Garfagnana

di Cesare Da Prato   Quella nel ricettario è solo una piccola parte della vasta letteratura di come cucinare funghi. Alcune ricette sono però della tradizione garfagnina e possono abbinare i funghi ad altri prodotti tipici della Valle. Altre sono universali e diffuse in molte regioni italiane. La suddivisione è nelle tre classiche portate: antipasti, primi, secondi con […]

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melanzana

Il pomo sdegnoso ovvero la melanzana

di Luciano Luciani   È ragionevole pensare che la melanzana e l’uso di cibarsene abbia attecchito nei territori europei rimasti per secoli sotto la dominazione araba: prima in Spagna, quindi in Sicilia, per poi risalire via via lungo tutto lo Stivale. Ma il suo affermarsi sulle tavole italiane è lento, contraddittorio e condizionato dai preconcetti […]

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Pane… amore e fantasia

di Lavinia Bindi In casa nostra non si sprecava nulla. Figuriamoci il pane. Era un pane scuro, cotto in campagna nel forno a legna e ogni lunedì, insieme alla verdura, il contadino ci portava quanto serviva per tutta la settimana. Quello secco, che proprio non si poteva mangiare più a tavola, veniva messo in un sacchetto bianco […]

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biscotti

Biscotti e dolcetti

di Margherita D’Ayala Valva Questo piccolo libro di ricette non pretende certo di esaurire l’argomento biscotti, cosa che, del resto, non sarebbe nemmeno possibile, a pensarci bene; e questo benché il biscotto sia spesso e volentieri visto come un prodotto dolciario di secondaria importanza, surclassato dai nobili pasticcini, superato da esuberanti dolci e messo in […]

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Pesce spada di Sicilia

di Massimo Palumbo   A differenza del tonno o di altre qualità di pesce azzurro, il pesce spada non si presta ad essere conservato sott’olio. Anche in passato, la caccia al pesce spada nello Stretto di Messina forniva quantità di pescato non ingenti e, sebbene la salatura sia stata usata nel tempo come metodo di […]

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ricette_dal_paese_camelie

Le ricette del paese delle camelie

di Pola Belluomini   Pieve di Compito un piccolo borgo vicino a Lucca è il paese delle camelie. In una piccola valle tra i monti pisani questo delizioso e caratteristico centro conserva gelosamente il proprio passato contadino. Qui nascono le ricette del paese delle camelie, ricette tradizionali, tipiche della cucina italiana che hanno come principale ingrediente […]

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gelato

Gelato, «favoloso dolce ghiacciato»

di Luciano Luciani Già, il gelato. Oggi alimento largamente diffuso in ogni stagione e in tutte le classi sociali, anche le meno abbienti: per i figli del magro e asprigno dopoguerra, indissolubilmente legato all’idea di una sola stagione, l’estate; alla percezione della festa, del premio per una conquista faticosa, di una qualche promozione sociale. Un […]

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cento_volte_polpo

Cento volte polpo

di Romano Bavastro L’idea di dedicare un po’ di attenzione al polpo mettendo insieme ricette di varia provenienza risale a qualche anno fa. La spinta decisiva l’ho avuta un estate dall’amico Giorgio Faletti, il comico irresistibile di Drive In, l’autore di best seller Io uccido, Niente di vero tranne gli occhi, in quegli anni sempre […]

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ortica

La tavola antica, ricette all’ortica

di Ilaria Ferrara Quando giocando all’aperto ci sentiamo pungere a tradimento dalle sue foglie verde scuro, all’apparenza così innocue; spesso la consideriamo un’erbaccia e la associamo mentalmente ai terreni incolti, alle macerie, alle rovine. Chi si interessa di agricoltura biologica ne conosce l’uso come macerato per le piante, nutriente e disinfettante; chi ha passione per l’erboristeria […]

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uovo

È meglio un uovo oggi…

di Neva Finucci   Parliamo di uova, perchè sono una grande risorsa in cucina e piacciono generalmente a tutti, sono facilmente tollerabili e sono molto gustose. Si mangiano tutto l’anno ma la stagione migliore è la primavera quando queste sono abbondanti. Le uova sono necessarie per il nutrimento dell’uomo, inoltre rappresentano un alimento quasi completo. Contengono proteine, […]

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Dei formaggi. Ricette e sfizi

di Laura Giorgetti e Alessandra Marraccini   Il formaggio è una scoperta significativa nella storia dell’uomo. I popoli nomadi fondavano sull’agricoltura e sull’allevamento dei bovini la loro economia: dai 10.000 ai 18.000 anni fa, nella valle compresa tra il Tigri e l’Eufrate i pastori inventarono il formaggio. Il documento più antico che testimonia le fasi […]

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aglio

100 ricette con l’aglio

di Carla Geri Camporesi   Questa pianta è diventata oggetto di numerose ricerche scientifiche, finalizzate soprattutto a prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali. Infatti l’aglio è efficace nella prevenzione della calcificazione delle arterie, prima causa dell’infarto, dell’ictus e delle malattie circolatorie, dovuta, in massima parte all’aumento del colesterolo nel sangue. La prima vera prova scientifica […]

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Tra acciuga e sarda

di Arterio Brini   Le protagoniste sono l’acciuga e la sardina alle quali mi è sembrato giusto dedicare in frontespizio due disegni che ci aiutano a riconoscerle meglio da un unico elemento: la bocca. Quella dell’acciuga ha il “labbro” superiore decisamente prominente sull’inferiore, mentre nella sarda è proprio il contrario: il “labbro” superiore è un […]

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sapori_mitteleuropei

Sapori Mitteleuropei. La cucina triestina

di Tatiana Silla   ”Qui tra la gente che viene e che va dall’osteria alla casa o al lupanare dove son merci uomini il detrito di un gran porto di mare, io ritrovo passando l’infinito dell’umiltà”. Trieste, città di mare descritta così acutamente da Saba, nasce come emporio commerciale e come sede di compagnie assicurative […]

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scoiattolo

Il tesoro dello scoiattolo, le Nocciole

di Luciano Luciani   I doni più belli del nocciolo sono le sue “dolcezze”. Innanzi tutto quelle alimentari: oltre ad essere mangiati freschi o tostati, i suoi frutti sono da sempre usati nella confetteria per la produzione di prelibate varietà di torroni. Poi, da almeno due secoli, le nocchie, tostate e ridotte in pasta, costituiscono un […]

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mangiar_castagne

Mangiar con le castagne. Primi, secondi, dessert

di Carla Geri Camporesi   La castagna, pane dei poveri e prezioso alimento delle zone montane di tutta la penisola. (Dalla premessa) Per sbucciare le castagne 1) Se le castagne debbono essere sbucciate a crudo, un ottimo sistema è quello di metterle, leggermente inumidite, per qualche tempo nel congelatore. Toglierle almeno un’ora prima di iniziare a sbucciarle. 2) Normalmente […]

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L’abc del baccalà

di Arterio Brini   Il merluzzo. Questo pesce della grande famiglia dei Gadidi, tra i quali primeggia il Gadus Morrhua dell’Atlantico settentrionale e dei suoi Mari, sventrato per tutta la sua lunghezza, decapitato, eviscerato, steso e salato per garantirne la conservazione, diventa baccalà, mentre lo stoccafisso è lo stesso pesce seccato all’aria senza salagione. Nel […]

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albero_di_eva

L’albero di Eva. 55 ricette con le mele

di Neva Finucci   Pianta della famiglia delle rosacee, nella nostra lingua il nome del melo è la traduzione dal latino malus. Pur essendo noto fin dall’antichità, non è dato sapere con certezza l’esatto luogo di origine. Il suo frutto, la mela, esiste in tantissime varietà reperibili tutto l’anno, perché maturano in periodi diversi. Da […]

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erbe_buone_in_cucina

Le erbe buone in cucina

di Carla Geri Camporesi   Spesso l’uso delle erbe aromatiche ci consente di diminuire, a tutto beneficio della salute, le dosi dei condimenti in qualche occasione dannosi, come sale, burro ed olio. Ci sono una quantità di erbe aromatiche che esaltano e migliorano i sapori dei nostri piatti, ma soprattutto trasformano preparazioni semplici in piatti […]

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amor_di_cioccolato

Amor di cioccolato

di Barbara Golini   Mi sono affacciata al mondo del cioccolato spinta dalla golosità, ma è stata la curiosità che mi ha spalancato le porte di questo mondo; mi sono chiesta perché non provare a realizzare dei cioccolatini o l’uovo di Pasqua con la sorpresa per i bambini? Dopo aver comprato il primo stampo per […]

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I piaceri della zucca

di Luciano Luciani   C’è chi la chiama suca e chi cucuzza, ma è sempre lei, proprio lei, la zucca, che, a poco a poco, senza clamori, con massaia e tenace mitezza, sta riconquistando le tavole degli italiani. Insomma, sarà il ritorno su molte tavole dei piatti propri della “cucina povera”, o forse il progressivo […]

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Liquori, rosoli, sciroppi

di Carla Geri Camporesi   Marco Gavino Apicio ci tramanda, nel suo De re coquinaria la ricetta di un vino alle rose e viole che è un precursore dei più sofisticati rosoli del rinascimento: Inserire più petali di rosa possibili in un sacchetto e metterlo in infusione nel vino per sette giorni. Cambiare i petali […]

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Il miele nel piatto

di Barbara Golini   Quando un po’ assonnati la mattina facciamo colazione e spalmiamo sulla fetta di pane il miele, abbiamo mai pensato a tutta la storia racchiusa in quel barattolo? A questo proposito ho un piccolo aneddoto da raccontarvi: mi trovavo a Venezia in albergo con mia figlia Benedetta, che allora aveva tre anni, […]

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Cucinare il riso. Risotti e Dolci

di Neva Finucci In Italia consumiamo molto riso e lo cuciniamo in vari nodi, sui per gli antipasti, sia per i primi e per i dolci 1 risolti sono ormai diventati un piatto nazionale, alcuni sono conosciuti anche come piatti regionali; e il CMO, in particolare, del risono alla milanese. Questo risotto giallo e dipinto […]

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